La tortilla de patatas de Betanzos llega a París y cautiva a 'Le Monde': «La inesperada estrella»

Un icónico restaurante gallego, La Panela, ha aterrizado en París y ha maravillado a uno de los críticos de 'Le Monde', el diario más leído de Francia. Stephene Davet detalla un intenso recorrido por la gastronomía del norte del país: de los pescados a la tortilla de patatas, a la que define como "la inesperada estrella" .

"Las especialidades de esta provincia del noroeste de la Península Ibérica, predominantemente marítima y rural, quedaron en gran parte ignoradas. Hasta la apertura, en febrero, de La Penela, rue de la Boule-Rouge", escribió Davet, crítico del diario.

Pero entre todos los platos, le sorprendió la calidad de la tortilla de patatas. "Betanzos, llamada así por un pequeño pueblo cercano a La Coruña, se distingue por una textura de cojín sedoso que se consume al instante", describió. "En el corazón de esta suavidad, las patatas se vuelven crujientes y se derriten con una delicia asombrosa", añadió.

El crítico recorrió la gastronomía gallega. Según él mismo explica, tres veces por semana llega el pescado directamente del norte de la península. "Navajas o vieiras a la plancha, simplemente rociadas con aceite de oliva; almejas a la marinera; mejillones tigre, rellenos con una salsa bechamel de la vieja escuela ; pescados todos ofrecidos a la plancha o, bajo la ancestral preparación de la caldeirada, montado en aceite de oliva y pimentón", concluyó.