Francia gana un restaurante con tres estrellas Michelin (¡y pierde tres!)

El chef Alexandre Couillon y su esposa, Céline, con su restaurante La Marine, situado en la isla atlántica de Noirmoutier (en la región de País del Loira), han sido los únicos en sumarse a la lista de restaurantes agraciados con tres estrellas Michelin en Francia, que cuenta con 29.

Pese al triunfo de Couillon, la nueva edición de la guía de neumáticos ha dejado un regusto amargo y no exento de polémica por el anuncio, la semana pasada, de la "degradación" a solo dos estrellas para los restaurantes homónimos de los cocineros Guy Savoy (París), considerado varios años en el pasado entre los mejores del mundo, y Christopher Coutanceau (La Rochelle), que solo ha logrado mantenerse en lo más alto dos años.

Tres 'bi' pasan a tener una

Por si fuera poco, a estas dos salidas del olimpo, hay que sumar el cierre de otro triestrellado, Christophe Bacquié, en el Hôtel du Castellet (Le Castellet).

Y no solo eso. Tres restaurantes han pasado de lucir dos estrellas a una: han sido degradados La Table de l’Alpaga (Megève), Michel Sarran (Toulouse) y Jean-Luc Tartarin (Le Havre), y además ha cerrado Le Kintessence (Courchevel).

Pero volvamos a las alegrías. En una gran gala celebrada en Estrasburgo (noreste) que ha contado con la presencia de medio centenar de cocineros y profesionales de establecimientos con estrella de Francia y Europa, Couillon ha sido el gran triunfador por su cocina "de lo vivo, lo salvaje y lo libre", inspirada por el entorno natural del restaurante familiar del que el matrimonio tomó las riendas con menos de 25 años.

"Desenvueltas y plenamente enraizadas en la tierra, las creaciones del chef se desarrollan según las estaciones, las capturas marítimas y lo que da diariamente el mercado de Noirmoutier. En el plato, los sabores son atrevidos, la cocción -a menudo al carbón- es meticulosa y la calidad de los productos es excepcional", ha detallado Michelin en un comunicado.

"En el comedor, el servicio orquestado por Céline Couillon, esposa del chef, es tan preciso como atento y reflexivo: una virtud esencial para comprender plenamente la filosofía comprometida y pionera de este establecimiento", agrega la prestigiosa publicación.

Cuatro estrenan dos estrellas

Cuatro restaurantes pasaron también a distinguirse con dos estrellas en este 2023: el del cocinero Cyril Attrazic en Aumont-Aubrac (Occitania); el de Christophe Dufossé en el Château de Beaulieu (Normandía); L'Amaryllis con Cédric Burtin al frente en Saint-Rémy (norte de Lyon) y L'Auberge de Montmin, con Florian Favaro como chef (región de Auvernia-Ródano-Alpes).

Las mesas de otros 39 establecimientos estrenarán también una estrella este 2023, repartidas por todo el país.

En total, la Guía Michelin Francia de 2023 recomendará 630 establecimientos: 29 con tres estrellas, 75 con dos y 526 con una estrella.