3 recetas de legumbres ideales para llevar en la fiambrera

Comer en casa siempre es agradable. Rodeado de los tuyos, relajado viendo algún programa o las noticias, con la opción de darle a tu comida ese toque casero que marca la diferencia... Pero no siempre es posible. En algunas ocasiones, el ritmo de la vida nos obligará a dar un bocado rápido en el trabajo o mientras viajamos, y, para esos momentos, no hay nada mejor que tener un plato hecho con amor y transportado en un 'tupper'.

Hoy traemos tres recetas para darle un punto nutritivo y delicioso a esas comidas rápidas. Las legumbres serán las estrellas que más brillarán a la hora de llevarnos el sabor de la cocina casera a cualquier parte.

Garbanzos con coliflor y comino

Ingredientes

• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 coliflor pequeña
• 400 gramos de ternera picada (puede ser pollo o incluso hacerlo totalmente vegano)
• 1 cucharada sopera de comino en polvo
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación

1. Lavamos bien la coliflor y la dividimos en ramilletes.
2. Picamos los ramilletes de coliflor en trozos pequeños (podemos ayudarnos con una picadora).
3. Calentamos aceite de oliva en una cazuela.
4. Añadimos la coliflor ya picada y la cocinamos durante un cuarto de hora.
5. Incorporamos la carne picada, los piñones y las pasas. Añadimos sal y pimienta al gusto. Dejamos que se cocine 15 minutos más.
6. Colamos los garbanzos y los lavamos un poco.
7. Añadimos los garbanzos, corregimos la sal si hace falta y dejamos que todo se cocine junto 5 minutos más.
8. Dejamos que se enfríe, lo metemos en fiambreras y lo guardamos en la nevera.

Alubias con calabaza

Ingredientes

• 1 bote de alubias blancas largas
• 1 cebolla
• 200 g de calabaza
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• 400 g de caldo de verduras
• 100 g de judías verdes

Preparación

1. Partimos en dados pequeños la cebolla, las judías, la calabaza y el calabacín.
2. Ponemos aceite en una cazuela y añadimos el ajo chafado. Cuando lo veamos ya dorado, añadimos las verduras partidas, tapamos la cazuela y cocemos a fuego bajo unos 10 minutos.
3. Añadimos sal y pimienta al gusto, incorporamos el caldo y dejamos que se cocine otros 10 minutos.
4. Colamos las alubias y les damos un poco de agua.
5. Añadimos las alubias a la cazuela, salamos al gusto, removemos y dejamos que se cueza otros 5 minutos.
6. Dejamos enfriar y lo guardamos en fiambreras en la nevera.

Ensalada de lentejas

Ingredientes

• 1 bote de lentejas
• 4 latas de atún en aceite de oliva
• 100 g de maíz en conserva
• 1 zanahoria
• 10 pepinillos en vinagre
• 10 cebollitas en vinagre
• Aceite de oliva
• Vinagre de manzana
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

1. Colamos las lentejas y las lavamos con agua.
2. Pelamos la zanahoria y la rallamos.
3. Picamos los pepinillos y las cebollitas.
4. Metemos en un bol las lentejas, el atún, el maíz, la zanahoria, los pepinillos y las cebollitas.
5. Aliñamos la ensalada con aceite, sal, vinagre y pimienta blanca antes de mezclarlo todo.