Cuernos tentadores
El mejor cruasán artesano de mantequilla de España de 2022 lo hace la pastelería Canal en Barcelona
El obrador logra la mejor nota de un jurado de profesionales que ha valorado el sabor, el alveolado, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado
Mejor croissant 2022 / EP
Por qué confiar en El Periódico Ya se sabe cuál es el Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España, título del concurso que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona y en el que participan obradores de todo el país: la pastelería Canal, de Barcelona. En la anterior edición, venció Panem, de Madrid (calle de Fernán González, 42), que se convirtió en el primer ganador no catalán en la historia del certamen.
Entre las 8.00 y las 10.00 de esta mañana, los candidatos han entregado 12 cruasanes artesanos de mantequilla cocidos en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde se ha celebrado la competición. Media hora después, el jurado profesional, en el que había reconocidos profesionales de la pastelería, ha comenzado la degustación y deliberación.
La pastelería Canal, fundada en 1970 por Xavier Canal y dirigida actualmente por su sobrino Lluís Estrada, ya ganó el concurso en 2016 y 2019. Con establecimientos en las calles de Muntaner y de Calvet de Barcelona, ha introducido la innovación en la tradición, elaborando bollería y pastelería clásica y contemporánea, además de tener servicio de catering.
En el certamen, se han tenido en cuenta varios factores a la hora de emitir el fallo: el sabor (40 puntos), el alveolado (15), el hojaldrado (15), el color (10), el formato (10) y el acabado (10). Criterios que van en la línea de lo que justamente pretende el concurso: incentivar y premiar las habilidades de los pasteleros artesanos en bollería.
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