Idea festiva
La Mercè ya tiene postre: una tarta de higos frescos
El influyente pastelero puertorriqueño Antonio Bachour, junto al chef de Alkimia y Al Kostat, Jordi Vilà, y el director de la escuela de pastelería del Gremi de Pastissers de Barcelona, Olivier Fernández, implican a los obradores de la ciudad
Postre de la Mercè: tarta de higos
Por qué confiar en El Periódico Durante las fiestas de la Mercè de 2021, el chef de Alkimia y Al Kostat, Jordi Vilà, cocinó una cena de Festa Major para el pastelero Antonio Bachour, uno de los más influyentes del momento, y cuando llegó el momento de los postres, el puertorriqueño afincado en Miami se puso manos a la obra y, sorprendido, se preguntó: ¿Cómo puede ser que Barcelona no tenga un postre típico de la Mercè?
Ahora Vilà y Bachour, nombrado Best Pastry Chef (The Best Chef Awards) y Outstanding Pastry Chef (James Beard Foundation) y reconocido con el Zest Award for Baking & Pastry Innovator, han unido fuerzas con Olivier Fernández, maestro chocolatero y director de la escuela de pastelería del Gremi de Pastissers de Barcelona, y Pace Gastro para implicar al máximo número de pastelerías de la ciudad para que elaboren un postre con el que celebrar la fiesta mayor de la ciudad.
Jordi Vilà, Antonio Bachour y Olivier Fernández. / El Periódico
¿El resultado? Una masa 'sablé' cubierta con crema de almendras, un cremoso de miel, almendras laminadas e higos frescos.
Todas las pastelerías con un punto de venta podrá adherirse a la iniciativa y venderlo, al igual que todos aquellos restaurantes que quieran hacerle un guiño a Barcelona y a su patrona, ofreciéndolo en su carta.
La idea del proyecto es lanzar un concurso para que la ciudad de Barcelona presente su mejor interpretación de su postre año tras año.
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