Un postre para triunfar: la tarta de queso con 3 estrellas Michelin paso a paso

La tarta de queso es uno de los postres que más gustan en todos los restaurantes; como es el caso del Cenador de Amós, el tres estrellas Michelín que dirige el chef Jesús Sánchez en Cantabria. Él mismo reconoce que se trata de un plato “fácil” de hacer, pero que “siempre triunfa”. 

El prestigioso cocinero ha compartido en su cuenta de Instagram la receta que él sigue para hacer la tarta de queso. A continuación, te explicamos el paso a paso:

Ingredientes

Para la base sable Bretton de la tarta: 

• 125 gramos de mantequilla
• 120 gramos de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 160 gramos de harina
• 11 gramos de levadura (Royal)
• 3 gramos de sal

Para la base de maicena y vainilla (luego se mezclará con la mezcla de la tarta):

• 50 gramos de maicena
• 0,5 litro de leche
• 1 vaina de vainilla

Para la mezcla de la tarta de queso:

• 80 gramos crema queso Camembert
• 250 gramos de leche condensada
• 350 gramos de huevo pasteurizado
• 650 gramos nata
• 450 gramos de queso crema
• 120 gramos de base de maicena y vainilla (ya preparada en el apartado anterior)

Elaboración

Base sable Bretton:

• Empomar la mantequilla con el azúcar. Esto quiere decir mezclarlos hasta conseguir una textura de pomada
• Añadir las yemas e incorporar bien a la mantequilla
• Incorporar la harina, la levadura y la sal-
• Dejar reposar una vez bien integrado todo en la nevera durante dos horas
• Pesar bolas de 130 gramos, que es la medida que lleva la tarta
• Aplastar con la ayuda de un recipiente sobre una superficie engrasa e introducir en el molde
• Hornear durante 20 minutos a 180ºC

Base de maicena y vainilla

• Infusionar 400 gr de la leche con la vainilla y dejar reposar
• Mezclar la maicena con los otros 100 gramos de leche en frío
• Ponemos al fuego la leche infusionada con la vainilla y cuando rompe a hervir añadimos el resto de leche con la maicena y trabajamos bien hasta conseguir una pasta.
• Reservamos en la nevera

Mezcla de la tarta de queso

• Pesamos todos los ingredientes en la Thermomix
• Ponemos velocidad 5 y temperatura 60º durante 15 minutos.
• Reservamos la mezcla en el frigorífico y cuando está fría podemos rellenar los moldes y hornear 950 gramos por tarta.

Horneado

Durante 10 minutos a 220º a ventilación 4, o bien durante 15 minutos a 170ºC sin ventilación