Alimentaria, día 2: saltos temporales de salón en salón

En Alimentaria no solo se debe escoger la ruta física a seguir para no perderse en sus 10 salones, además de Hostelco, sino que también la línea temporal que se quiere mantener. Así, si uno quiere viajar al futuro puede dirigirse al córner de Food & Hospitality Startup Revolution, donde 16 empresas emergentes muestran sus proyectos disruptivos, pensados para dar un salto adelante en la manera que tenemos de alimentarnos, tanto desde el punto de vista nutricional como de sostenibilidad.

Aquí se pueden, por lo tanto, empezar a responder preguntas como de qué manera podrá la sociedad garantizar la alimentación de una población cada vez más extensa sin comprometer el medioambiente. Pues, por ejemplo, las ciudades podrán cultivar sus propios vegetales mediante sistemas acuapónicos. Esto es lo que propone Green in Blue a partir de un ecosistema circular que no necesita suelo, sino que las plantas se fertilizan gracias a los desechos de los peces que nadan en un acuario acoplado, a la vez que depuran el agua. “Consume hasta 10 veces menos agua que la agricultura tradicional, no usa pesticidas y es 100% de kilómetro cero. Pensamos que pueden ser útiles para el autoabastecimiento de restaurantes y comunidades”, explica su fundador, Loïc Le Goueff, que avanza que pronto abrirán su primera granja acuapónica en Vilassar de Mar.

Carne en 3D, premio a la innovación

Y la autoproducción no se detiene únicamente en las verduras, sino que también se podrá fabricar la carne de manera biosintética mediante impresoras 3D, ya sea a partir de componentes animales o vegetales. “Convertimos las chuletas reales en datos y luego las mimetizamos con nuestras máquinas. Y con un sabor muy parecido y valores nutricionales más elevados”, explican Patxi Larumbe y Javier Zaratiegui, fundadores de Cocuus, que se ha llevado hoy el premio a la 'start-up' más innovadora de este espacio.

Además también pueden elaborar gambas, ventresca o tiras de bacon vegetales. “Estamos revolucionando el mundo, usando la tecnología para fabricar carne o pescado con plantas, para llevar la proteína a todas partes”, añaden. También cuentan con una impresora capaz de imprimir sobre galletas, pasteles e incluso la espuma de la cerveza.

Otra de las tecnologías que se presenta en este espacio compartido entre Hostelco y The Alimentaria Hub es la novedosa cocción de arroz de Rice in Action, patentada por Christophe Pais y Cristina Querol: “Nuestros arroces se cocinan en un tiempo de 2 a 5 minutos sin necesidad de añadir ningún caldo, y solo tienes que añadir los ingredientes que te apetezca para complementar. Es de preparación rápida pero sabroso y saludable, ya que se pueden incorporar nutrientes y vitaminas, además de contener almidón resistentes, que es un probiótico”.

Agua sin plástico y pasteles sin culpa

Más allá de las tecnologías que aún necesitan un cierto recorrido para introducirse en el mercado, en Alimentaria también se pueden encontrar proyectos que están a punto de cambiar las cosas. A mejor, claro. Ante la necesaria reducción de los envases de un solo uso en los restaurantes –algo incluido en la nueva ley de residuos­– AguaKMZero propone dispensadores de agua filtrada.

Además, innovan para acabar con la venta de agua embotellada en las máquinas de vending repartidas por la ciudad. “Mucha gente comprometida con el medioambiente se encuentra que, si tiene sed en la calle, en una estación de tren, al bajar del Bicing… no tiene más remedio que ir a comprar una botella de agua de plástico. Nosotros proponemos una máquina para rellenar botellas reutilizables (o comprar una si no la llevas encima), donde además queda registrado gracias el plástico y el CO2 que estás ahorrando”, resume Agustí Puig, fundador y director comercial de la firma, que sorprende con una llamativa campaña de comunicación contra el plástico.

Las buenas noticias continúan con la constatación de que ya es posible darse caprichos de manera saludable y sin culpa. Impossible Bakers están presentando en Alimentaria sus dulces bajos en carbohidratos y en los que en vez de azúcar utilizan el edulcorante eritritol, que no contiene glucosa. Y que, a diferencia de todo lo conseguido hasta ahora en el terreno de la dietética, cumplen con las expectativas de los golosos.

En la misma línea, Xocolata Jolonch (de Torrons Vicens) ha presentado su chocolate Diví, elaborado mano a mano por el pastelero Jordi Bordas y el neuroinmunólogo Xevi Verdaguer, con probióticos y un alto contenido en fibras solubles. Asimismo, cada vez será más fácil cocinar pizzas con hornos de leña pero con tecnología avanzada, como propone Morello Forni en Hostelco.

Innoval y los esfuerzos en I+D

Y si se busca el futuro en Alimentaria, el visitante no puede obviar la muestra Innoval, que reúne casi 300 nuevos productos recién salidos al mercado que reflejan los esfuerzos en I+D de todas las marcas participantes. Uno de ellos son Las Jellys, que se podrían definir como cócteles esterificados, o perlas líquidas, que ‘explotan’ en la boca reproduciendo la misma experiencia de sabor que proporciona una mojito, un margarita o un cosmopolitan elaborado de manera tradicional.

O el agua de Kéfir Be Plus de Vicky Foods, 100% natural y con bacterias que viven de forma natural en el cuerpo y que ayudan a restaurar el equilibrio de la flora intestinal, que ha sido el producto más premiado en los Premios Innoval 2022, también entregados hoy. La conclusión no puede ser otra, visto lo visto: nunca se puede decir que todo está inventado, al menos en el mundo de la alimentación.