Tres buenas ideas gastronómicas para ser original esta Navidad

La Navidad es una época fuertemente marcada por la tradición. Pero esto no quiere decir que no haya terreno para la originalidad, especialmente en la cocina. Estas son tres propuestas del suplemento ‘Gourmet’s’ para poner sobre la mesa los mejores platos, inspiradas en lo clásico pero con un punto de creatividad e innovación.

El salmón que viene de Alaska

Hasta hace poco, el salmón salvaje de Alaska se podía consumir prácticamente solo en los restaurantes de alta gastronomía. Gracias a la creciente demanda de pescado sano y sostenible, hoy en día se puede encontrar fresco, congelado o ahumado en las mejores pescaderías de mercado y en tiendas o supermercados.

Alaska se caracteriza por su actividad pesquera, sus reservas naturales y sus abundantes pescados y mariscos salvajes, así como por un detalle poco común. Su Constitución establece explícitamente que todo el pescado, incluido el salmón, que proceda de este estado debe utilizarse, desarrollarse y mantenerse según el principio de producción sostenible. Por eso, importa tanto mirar el origen.

Así que el salmón salvaje que viene de Alaska es una mayores fuentes de ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA) que son esenciales para la salud del corazón, suprimen las respuestas inflamatorias, mejoran el flujo sanguíneo y participan en la función cerebral. También tiene un alto porcentaje de muchas vitaminas y minerales esenciales, incluidas las vitaminas E, A, D y B-12. Además, proporciona una proteína completa y de alta calidad que mantiene los músculos y huesos fuertes y saludables.

Además, se puede cocinar el pescado congelado directamente. Eso sí, se debe enjuagar bajo agua fría para eliminar cualquier glaseado de hielo. Luego, se debe envolver en papel absorbente grueso unos minutos para eliminar el agua sobrante. Y a partir de aquí se puede cocinar de múltiples formas: a la sartén, al horno, a la parrilla, hervido…

Ni cocinar ni ‘delivery’, la tercera vía innovadora de Wetable

Para organizar en casa una buena comida o cena hasta ahora existían dos opciones distintas: o cocinarlo uno mismo o comprarlo ya preparado. En el primer caso, resulta mucho más personal, pero a cambio hay que pasarse varias horas en la cocina y, además, depende de la habilidad que se tenga ante los fogones. En el segundo, es más rápido y eficaz, pero resulta más distante. Pues bien, Wetable ofrece una tercera vía innovadora: recibir en casa los ingredientes preparados y listos para cocinar en pocos minutos y toda la información y trucos sobre cómo dar el último toque a las recetas.

Es decir, más que de una cena se trata de una experiencia divertida, ya que todos los comensales participan en el proceso de elaboración, sintiéndose chefs por un día y con un menú digno de un restaurante 'gourmet'. Solamente hay que hacer la reserva con antelación y recibirlo en casa. El juego comienza eligiendo entre las dos experiencias en forma de caja que están actualmente disponibles: ‘Un viaje por tierras lejanas’ y la experiencia ‘Wetable by Ana Obregón’. Cada receta viene acompañada de una ficha explicativa con los pasos y un código QR que conduce a la videoreceta de Lavado, quien guía a los participantes en cada una de las etapas de elaboración hasta el emplatado final.

‘Un viaje por tierras lejanas’ presenta un exótico menú de cuatro platos para dos personas, listo para cocinar en unos pocos pasos (69 euros). Los comensales cocinarán y degustarán un foie con manzana caramelizado con polvo de vino y ‘tandoori masala’, una bomba thai, tacos de cochinita pibil y un brownie de chocolate a la parrilla. Por otro lado, Wetable by Ana Obregón consiste en cuatro recetas escogidas por la presentadora en base a sus favoritos. El menú comienza también con un ‘foie’ con manzana caramelizado, sigue con una corona de salmón y un pastelito de bellota, y finaliza con el chocolate a la parrilla (89 euros, con vino incluido).

Un turrón como nunca se había visto antes

Esta variedad culmina un minucioso trabajo de investigación llevado a cabo por Andrés y Adrià bajo la atenta mirada del maestro turronero Àngel Velasco, con el objetivo de transformar el turrón en arte. Cherry Times está elaborado a partir de una ganache de cerezas con praliné de nueces pecanas, crujiente de arroz y toffee de Ras el Hanout. Una paleta de sabores combinados con maestría con un resultado sorprendente.

De esta forma, si el objetivo de Torrons Vicens es superarse cada año con nuevas variedades cargadas de sabores originales y texturas sugerentes, lo ha vuelto a lograr. Además, una parte de los beneficios de la venta de este turrón se destinan a recaudar fondos para el Sant Joan de Déu Pediatric Cancer Center Barcelona.