Luto en la alta cocina
Muere Xavier Sagristà, chef de Castell Peralada Restaurant
El cocinero, que ostentaba una estrella Michelin por el establecimiento del Alt Empordà, ha fallecido a los 64 años
PERALADA (ALT EMPORDA) GASTRONOMIA. Nou restaurant Castell Perada. Toni Gerez (ESQ) Xavier Sagristà (DRETA). Plat de Sarsuela. 26/07/16 FOTOGRAFIA DE JORDI RIBOT PUNTÍ / JORDI RIBOT PUNTI/ICONNA
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Por qué confiar en El Periódico El mundo de la alta cocina está de luto: ha muerto Xavier Sagristà, chef de Castell Peralada Restaurant, uno de los cocineros menos mediáticos y más talentosos del panorama catalán. A los 64 años, no ha podido superar la enfermedad contra la que luchaba desde hacía unos meses.
Sagristà había sido jefe de cocina de El Bulli (estuvo de 1985 a 1994) y después formó una exitosa e indivisible pareja profesional con Toni Gerez, jefe de sala y sumiller que fue mano derecha del recordado Juli Soler en el mítico restaurante de Cala Montjoi.
En 1994, ambos se fueron a Mas Pau, en Avinyonet de Puigventós (Girona), y triunfaron inmediatamente porque lograron una estrella Michelin. La estuvieron defendiendo durante 21 años.
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Acabaron su etapa en Mas Pau en 2015 y meses después ficharon por Hotel Peralada. Empezaron en el restaurante Aires y en 2016, Sagristà trasladó su pulcra y moderna cocina (con la técnica justa y necesaria, herencia bulliniana) a Castell Peralada Restaurant, sacando partido al territorio con muy buen producto de temporada y jugando con la memoria de los comensales. No tardaron mucho en lograr de nuevo el entorchado de la biblia gastronómica: en 2017.
La ceremonia de despedida de Sagristà, que siempre tenía una sonrisa a punto, siempre socarrón y cercano pero poco conocido a nivel popular pese a su brillantez en los fogones, tendrá lugar la tarde de este viernes en Figueres.
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