Receta canónica
El 'panettone' de Daniel Jordà representará a España en el Mundial
El responsable de Panes Creativos viajará en octubre a la cuna de este tradicional dulce para competir en la primera semifinal internacional del Panettone World Championship
Panettone
Por qué confiar en El Periódico El mejor 'panettone' artesano de España se elabora en Panes Creativos. La pieza de Daniel Jordà se ha proclamado vencedora de la selección española del campeonato que otorgará el título al mejor 'panettone' del mundo a finales de año. Jordà acudirá a las semifinales del Panettone World Championship -las primeras de carácter internacional de este certamen- el 22 de octubre en representación de España y junto al resto de candidatos seleccionados de otros países como Italia, Singapur, Brasil y Argentina.
Tras una cata a ciegas en L’Atelier Barcelona, un jurado de expertos ha puntuado a los nueve 'Panettones Scarpatos' bajos tradicionales candidatos valorando aspectos tan esenciales como su sabor, aroma, apariencia, horneado, corte, textura y estructura interna.
Todos debían seguir la receta tradicional de fermentación natural empleando, únicamente, masa madre e ingredientes naturales, en ausencia absoluta de aditivos y glaseado, tal como exigía el reglamento.
Jurado lleno de 'cracks'
El jurado estaba formado por auténticos 'cracks': Paco Torreblanca, distinguido como el mejor repostero de España y de Europa y premiado como Maestro Pastelero de Honor por el Basque Culinary Center; Ricardo Vélez, uno de los pasteleros más respetados a nivel nacional y propietario de Moulin Chocolat; Carles Mampel, chef pastelero, chocolatero y heladero catalán reconocido internacionalmente y caracterizado por su estética y visión vanguardista de la pastelería; Paolo Casagrande, chef de Lasarte (tres estrellas Michelin); y Eric Ortuño, copropietario de L’Atelier Barcelona junto a Ximena Pastor y chef pastelero premiado por elaboraciones como sus cruasanes de mantequilla, sus pastas de té o su coca de crema y piñones.
Esta iniciativa, emprendida el pasado año en homenaje a la elaboración primigenia de este célebre dulce milanés, está impulsada por la Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano y cuenta con el apoyo de la feria internacional HostMilano.
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