concurso con miga
El mejor pan de Madrid es la hogaza de Cientotreinta
La pieza seduce al jurado por "su corteza crujiente, su denso sabor a cereales y un cierto gusto a cerveza, y su textura absolutamente suave y esponjosa"
El mejor pan de Madrid es la hogaza de Cientotreinta / periodico
Por qué confiar en El Periódico La hogaza elaborada por Cientotreinta (en las calles de Fernando el Católico, 17, y Ayala, 28 B) ha ganado la tercera edición del premio El Mejor Pan de Madrid. El jurado ha valorado del pan ganador que presenta "una corteza crujiente, con denso sabor a cereales y un cierto gusto a cerveza, miga con alveolo equilibrado y textura absolutamente suave y esponjosa".
Cientotreinta es un proyecto puesto en marcha hace casi tres años por los hermanos Alberto y Guido Miragoli, que consideran este premio un reconocimiento a todo el esfuerzo del equipo. La hogaza ganadora es "un pan de verdad, un pan de todos los días, honesto, trabajado de manera absolutamente artesanal", ha señalado a Efe Alberto Miragoli, que ha asegurado que hay "mucha pasión, mucha dedicación y mucho cariño detrás de todo lo que hacemos".
Solo harina de trigo, levadura, agua y sal
Los candidatos al título debían presentar dos hogazas de un kilo elaboradas únicamente con harina de trigo, levadura, agua y sal que ha valorado un jurado integrado por José Carlos Capel, Telmo Rodríguez (bodeguero y vicepresidente del Club Matador), Juan Manuel Bellver (director de Lavinia y crítico gastronómico), Pilar Salas (periodista experta en gastronomía de la Agencia Efe), Raquel Castillo (periodista gastronómica) y Antonio García, panadero artesano de PANEM, ganador de la edición anterior.
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