Maridaje de salud y placer

“Imagina el plato combinado del siglo XXI. Quítale las grasas saturadas, olvida las calorías vacías y cambia los hidratos refinados por granos integrales, las ensaladas de bolsa por verduras frescas de temporada y la hamburguesa congeladas por un delicioso filete ecológico. Ponle color, mucho color. Y sabor: más del que imaginas”. Así comienza la carta de presentación de Honest Greens, tal y como se puede leer en el panfleto (a modo de diario) que el nuevo restaurante pone a la disposición de los comensales en su local de la Rambla de Catalunya, 3.

Según sus creadores, Honest Greens es, antes de nada, respeto por el entorno y por una naturaleza a la que se muestran agradecidos. Por eso mantienen una relación directa con sus proveedores (la mayoría productores locales), basada en unas condiciones justas para todos.

Es un espacio moderno y acogedor que marida salud y placer, sin renunciar a ninguna de las dos cosas. Responde, de esta forma, a la tendencia 'healthy' que arrasa en el mundo de la restauración y que está llevando cada vez a más gente a decantarse por la dieta vegetariana/vegana o, cuanto menos, flexiteriana. Sin embargo, otros tipos de dieta –como la sin gluten, la paleo o la sin lactosa– también encontrarán aquí mil y una opciones ajustadas a sus necesidades.

Tras echar un primer vistazo a la carta, el comensal quizás se encuentre algo perdido. Mucha información. Pero bastan las siguientes indicaciones para que todo comience a fluir. Primero, optar entre un 'market plate' o un 'garden bowl'. Los primeros tienen presencia de proteína (pollo de corral, ternera de pasto, tataki de atún blanco, falafel, tofu fresco o 'pulled pork') y los segundos no (al menos de entrada, porque luego siempre se puede añadir). Lo aderezamos con alguna salsa y decidimos si queremos alguna guarnición, desde verduras de temporada, al hummus de la semana, arroz integral orgánico, calabaza asada al mojo, el aguacate o la zanahoria braseados… Por si fuera poco, también existe la posibilidad de pedir algún platillo para compartir, entre los que destacan los boniatos fritos o la coliflor entera asada. Y para acompañarlo, un gran expositor de aguas aromatizadas animan a probar sabores originales (además hay cervezas o zumos de prensado en frío, pero nada de refrescos azucarados, y con esto se marcan un tanto).

Final feliz

Feo sería que a la hora del postre, Honest Greens fallara a esa honestidad de la que presume. Por eso en su 'Sweet Corner' se pueden encontrar originales tartas hechas con productos vegetales, sin gluten, ni azúcares refinados y con una baja aportación calórica. Están elaboradas a mano, sin utilizar aditivos, colorantes ni conservantes, lo que les permite conservar su tono más natural. Desde el pastel de dos chocolates, al 'crumble' de manzana y almendra al Josper, el 'cheescake' de matcha, el de chía y açaí o el afrodisiaco. Para animar la noche.