PAQUETITOS SUCULENTOS
Kao Dim Sum: todo lo que hay que saber de los 'dumplings'
Meilan y Josep Maria Kao enseñan a Pau Arenós a comer 'dim sum' en la web serie 'Cata Mayor'
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Por qué confiar en El Periódico ¿Qué es un 'dim sum'? ¿Dónde comer los mejores 'dim sum' de Barcelona? Puede traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a esa serie de pequeños bocados cantoneses entre los que triunfan los raviolis y los bollos ('dumplings' en inglés, término que se usa en todo el mundo).
En el cuarto capítulo de la web serie gastronómica 'Cata Mayor', el periodista Pau Arenós se desplaza hasta uno de los restaurantes de la familia Kao (Kao Dim Sum, especializado en los paquetitos), donde Meilan y Josep Maria Kao le enseñarán a preparar las delicadas masas.
Los Kao son una institución en la ciudad: el abuelo de Meilan, Kao Tze Chien (1925-2013) fue cocinero en el primer restaurante chino de Barcelona, el Gran Dragón. El hijo, Josep Maria, abrió con gran éxito el restaurante Shanghai –uno de los pocos lugares en los que sirven el auténtico pato Pekín–, que dispone de una gran cava de vinos donde su hermano Lluís conserva botellas excepcionales.
Meilan y Nayan, hijas de Josep Maria, se han hecho cargo de los negocios familiares con las pastas como protagonistas: el citado Kao Dim Sum y Mr Kao, en el Hotel Claris. En este último tramo del año se les acumula el trabajo: la apertura de Kao Street, comida para llevar, y de un 'pop up' en el Hotel Park Piolets, en Soldeu (Andorra).
¿Sabrá Pau comer un 'xiao long bao' sin derrarmar el ardiente interior? ¿Es posible preparar un 'dumpling' a la catalana? Las respuestas, y algunas más, en el nuevo episodio de 'Cata Mayor'.
Todos los episodios de Cata Mayor
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Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
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Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
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Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.
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