Pork: estas pizzas son muy cerdas

Las pizzas se tienen que comer con las manos. Por algo son el plato más popular del planeta. ¿Una cerdada? Quizá para aquellos finolis que no sueltan los cubiertos ni a la de tres. Pero para pizzas cerdas de verdad, las que acaba de crear Oriol Rovira en Pork... boig per tu. El chef de Els Casals (una estrella Michelin) saca partido a la granja familiar de Sagàs (Berguedà), donde cría cerdos y elabora embutidos, tanto para su establecimiento como para muchos otros. Entre ellos, claro está, Pork, consagrado al cochino.

Allí prepara platos más o menos previsibles y tradicionales, como la oreja a la parrilla con judías de Santa Pau, la carrillera asada con aceitunas y tomate, el codillo... Porque, ya se sabe, del cerdo se aprovecha todo. Y Rovira lo aprovecha tanto que se ha sacado de la chaquetilla una serie de pizzas en las que la carne de este animal es protagonista. Muy cerdas, sí. De vicio.

ENROLLADA

Como la que luce el nombre del restaurante, y que lleva longaniza, butifarra negra, butifarra blanca y butifarra de perol sobre una base de tomate y mozzarella de búfala fresca. Como la denominada Otro rollo, y que, precisamente, es una pizza enrollada que en su interior esconde trozos de espaldita de cerdo, además de mozzarella (también de búfala fresca), tomate y rúcula. Y como la Escalivada Pork (butifarra de perol, mozzarella, tomate, berenjena, pimiento, calabacín, cebolla, champinoñes y judías de Santa Pau).

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Aún hay más cerdo 'a la italiana', aunque menos sorprendente: la pizza de sobrasada y la Caprese (con jamón ibérico, mozzarella, rúcula y tomate cherry).

Masas finas y elásticas, fermentadas durante un día antes de cocerlas en un horno napolitano de leña, hecho con barro y piedra volcánica, junto a los ingredientes del huerto de Rovira. Con él y con una brasa trabaja el chef en Pork. Nada más, pues prescinde del gas y la electricidad para dar salida a una carta donde hay también bocadillos, cocas, ensaladas y arroces.