¿Quién fue Ignasi Domènech?

A los gurmets sobrevenidos, el nombre de Ignasi Domènech (Manresa, 1874-Barcelona, 1956) les sonará poco o nada (quizás el de Néstor Luján, erudito gastronómico que homenajeó la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició -ACGN- el año pasado). Así que tocaba recordarlo como merecía, y eso ha hecho la entidad en una cena preparada por Nandu Jubany en el Hotel Majestic el 28 de noviembre.

Este "pionero de la gastronomía catalana", en palabras del presidente de la ACGN, Carles Vilarrubí, fue un cocinero, gastrónomo y divulgador que escribió una treintena de libros, fundó la revista 'El Gorro Blanco' y que sigue hoy vigente por obras como 'La Teca', recetario de cocina casera catalana editado en 1924.

HOMBRE VIAJADO

Leer la extensa obra de este hombre viajado (se formó en Madrid, Burgos, Londres -allí trabajó con Auguste Escoffier- y París, donde fue miembro de la Sociedad de Cocineros de la capital francesa) permite constatar que ya hace un siglo se habían inventado muchos conceptos culinarios.

Recuerda el director de la Fundació Alícia, Toni Massanés, que ha glosado su figura en el homenaje, que Domènech es un "clásico" pero a la vez un "moderno". Y a las pruebas se remite: en 1912 escribió el primer libro de cócteles -que incluía tapas-, habló de trampantojos (tortilla de patatas sin huevo ni patatas), de cocina vegetariana, de cocina vasca, de dietas...