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NOVEDADES

Tras la moda del bol

The Hip Fish responde a las tendencias gastronómicas más saludables

ALBERTO GONZÁLEZ / Barcelona

Un pedido en The Hip Fish.

Un pedido en The Hip Fish.

Si hay una zona en Barcelona sometida a los dictados de lo que se considera 'cool', esa es Gràcia. Por eso los creadores de The Hip Fish no dudaron en escoger el distrito barcelonés para la apertura de este nuevo espacio gastronómico, punto de encuentro de los amantes de la comida 'healthy'.

Allí se recogen algunas de las tendencias 'foodie' de la temporada. Por un lado el 'poke', comida típica de Hawai, que actualmente triunfa en Los Angeles o Nueva York por ser fresco, sano, ligero, rápido, asequible y personalizable. Se trata de un cóctel customizable con una base de arroz o quinoa (en el caso de los 'poke bowls') o de mézclum o col kalé (en el caso de los 'poke salad'). A esta base se añaden el resto de componentes, una por categoría: siete alimentos ricos en proteínas, siete clases de marinado, doce tipos de acompañamiento, seis salsas y cinco toques finales. Y el resultado es tan delicioso como fotogénico (no en vano, en Instagram el hashtag #pokebowl acumula más de 111.000 publicaciones).

El segundo producto estrella de The Hip Fish son los 'sushi burritos', una idea nacida en San Francisco en el año 2008. Se trata de una nueva fórmula para comer 'sushi' de forma diferente: combinado con los típicos burritos mexicanos. Es, en definitiva, un nuevo giro de tuerca de la tendencia a la fusión gastronómica. Lo que vendría a ser un 'maki' gigante, pero con un relleno más variado de lo habitual que, además de salmón o pepino, puede incluir jalapeños o col lombarda, entre otros ingredientes.

LOS CREADORES

Tras este moderno concepto –que también se puede disfrutar bajo la fórmula 'take away', e incluso pedirse a domicilio a través de Resto-In–, se encuentra un pequeño grupo de jóvenes emprendedores que, tras viajar por diferentes países, probar su gastronomía y formarse en cocina y márketing gastronómico, identificaron algunas de las tendencias que podrían encajar en la capital catalana. Entre ellas está el auge del pescado crudo (base de todos los platos de The Hip Fish), la moda del bol o la combinación de súperalimentos.

Así es como nació este espacio moderno, informal, donde encuentran su sitio celiacos, amantes de la dieta crudivegana o flexiterianos (los que basan su alimentación en una dieta vegetariana, pero que de manera ocasional, consumen algunos productos de origen animal).