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LA GUÍA MICHELIN 2019

Barcelona se reafirma como capital gastronómica con 31 estrellas Michelin

La ciudad suma las dos logradas por el nuevo Cocina Hermanos Torres y las de La Barra de Carles Abellan y Oria

Martín Berasategui acumula 10 tras las distinciones para Oria y eMe Be Garrote (San Sebastián), y Paco Pérez alcanza 6 con la ganada por Terra (S'Agaró)

Ferran Imedio

Imágenes de la gala de presentación Guía Michelín España y Portugal 2018. En la foto, varios de los cocineros galardonados se hacen una foto. / JOSÉ SENA GOULÃO (EFE / VÍDEO: EFE)

Michelin llevaba dos años seguidos repartiendo estrellas por aquí y por allá: en la edición del 2018, Jordi Cruz y Ángel León fueron los grandes protagonistas por las terceras para Àbac y Aponiente, y en la del 2017, Lasarte se coronó como 'tri'. Así que resultaba casi impensable que los inspectores de Michelin volvieran a ser tan dadivosos; más factible era que retomaran esa proverbial prudencia que tanto les caracteriza. Y así ha sido este año. Pero, cuidado, porque la guía Michelin 2019 , que mantiene a Barcelona como capital gastronómica, con 31 estrellas, y convierte a Martín Berasategui en un ser de otro planeta (gana dos y acumula diez), no ha sido mala en absoluto: eleva al olimpo de los 'triestrellados' a un restaurante que llevaba años llamando a la puerta (Dani García, en Marbella), y concede dos a otros tres establecimientos: Cocina Hermanos Torres en su primer año en un espacio que integra tres cocinas en el comedor (aunque los gemelos Sergio y Javier Torres hayan trasladado a todo el equipo de Dos Cielos, que ya contaba con dos entorchados), Ricard Camarena (Valencia) y El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra).

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Carles Abellan, flanqueado por su hijo Tomàs, jefe de sala, y el chef Arnau Muñío / CARLOS MONTAÑÉS

Hay que sumar otros 22 locales que estrenan distinción, entre ellos La Barra de Carles Abellan y Oria, en Barcelona, y Terra, en S'Agaró, de Paco Pérez. Llegados a este apartado, hay que hacer tres altos. Uno, para subrayar que Abellan vuelve a lucir una estrella tras el añorado Comerç 24, pionero por su propuesta a base de tapas que cerró en el 2015. En su nuevo restaurante, en pleno paseo de Joan de Borbó, en la Barceloneta, ha convencido a los inspectores con sus platos a base de productos del mar.

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Paco Pérez, en Terra (S'Agaró) / joan castro (Iconna)

Otro alto obligado para destacar que Paco Pérez consigue su sexto entorchado (ya tiene dos por Miramar, en Llançà, otros dos por Enoteca, en Barcelona, y otra más por Cinco, en Berlín). En Terra ejecuta alta cocina popular, preparaciones afinadas con técnica afinada, sea clásica o de vanguardia.

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BERASATEGUI, UN CHEF DE 10 (ESTRELLAS MICHELIN)

Y un tercero -atención, paren máquinas- para preguntarse por el secreto del éxito de Martín Berasategui, que ha vuelto a mojar en la edición del 2019, no solo con Oria, en los bajos del Hotel Monument, sino por eMe Be Garrote, en San Sebastián. Con estas dos nuevas, el vasco acumula diez estrellas (ya tenía tres por su restaurante homónimo en Lasarte, tres más por el Lasarte barcelonés y dos por MB, en el resort The Ritz-Carlton Obama, en Tenerife). ¿Qué les das de comer a los inspectores de la Michelin, Martín?

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BARCELONA GANA DOS PERO PIERDE TRES

Barcelona gana dos estrellas, pero pierde tres para un total de 31 repartidas en 23 restaurantes. Se apagan las de Roca Moo, por cierre; Cinc Sentits, por cierre y traslado; y Nectari. Aún así, se mantiene como capital gastronómica de España. Ninguna otra ciudad la supera en número de entorchados (solo se le acerca Madrid, con 27). Y Catalunya también sale perdiendo tras el cierre de Sant Pau, de Carme Ruscalleda, que lucía tres. Contando la de Barcelona, el balance total es de menos 3 respecto al año pasado.

Dani García / CARLOS MONTAÑÉS

Ocupa el sitio de Sant Pau el restaurante homónimo de Dani García, que ya sabe lo que cuesta ascender a la categoría de 'tri': más que un maratón, es una carrera de ultrafondo. Desde esta noche, el andaluz, que consiguió la segunda estrella en la edición del 2015, podrá celebrar que tanto esfuerzo y tanto talento han tenido recompensa. Los inspectores de la guía han valorado su "manera única de reformular la cocina andaluza en clave contemporánea, haciendo que cada elaboración narre una historia diferente en base a un producto que enlaza con la tradición local". Y han destacado "el juego de contrastes, fiel a la teoría del chef de la 'cocina contradicción', así como la puesta en escena de buena parte de sus platos".

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11 RESTAURANTES 'TRIESTRELLADOS'

García se une al club de los elegidos, del que forman parte solo 11 restaurantes de España. Equipazo: además del marbellí, forman parte de la alineación ganadora Àbac y Lasarte (Barcelona), El Celler de Can Roca (Girona), Arzak, Martín Berasategui y Akelarre (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu), Diverxo (Madrid), Quique Dacosta (Dénia), Aponiente (El Puerto de Santa María).

La lista completa de nuevas estrellas de la guía Michelin 2019 es esta:

TRES ESTRELLAS

Dani García (Marbella)

DOS ESTRELLAS

Cocina Hermanos Torres (Barcelona)

El molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)

Ricard Camarena (Valencia)

UNA ESTRELLA

La Barra de Carles Abellan (Barcelona)

Oria (Barcelona)

Terra (S'Agaró)

Eneko Bilbao (Bilbao)

Etxanobe Atelier (Bilbao)

Beat (Calp)

Orobianco (Calp)

Trivio (Cuenca)

eMe Be Garrote (San Sebastián)

Bagá (Jaén)

LÚ Cocina y Alma (Jerez de la Frontera)

Pablo (León)

Ikaro (Logroño)

Clos Madrid (Madrid)

Corral de la Morería (Madrid)

El Invernadero (Madrid)

La Tasquería (Madrid)

Yugo (Madrid)

El Xato (La Nucia, Comunidad Valenciana)

A Tafona (Santiago de Compostela)

El Molino de Alcuneza (Sigüenza)

Cancook (Zaragoza)