Muffins de almendra y chocolate para celiacos

Os animamos a preparar unos deliciosos muffins de almendra y chocolate. Son muffins muy esponjosos y jugosos que podemos harer en el microondas, aunque también se pueden hacer en el horno y salen muy sabrosos.

Es una receta apta para celiacos pues no se utiliza harina de trigo. Son muy fáciles de hacer a las que se puede añadir un 'frosting' (glaseado) y así convertirlas en cupcakes.

Ingredientes

2 huevos medianos

50 g de azúcar

50 g de almendra molida

30 g de mantequilla

60 g de chocolate negro de repostería fondant

Unas gotas de esencia de vainilla

Ralladura de una naranja o unas gotas de licor (opcional)

1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal ( para montar las claras)

6-8 moldes de papel de magdalenas (muffins) o moldes de silicona

50 g de chocolate blanco para decorar 

Preparación

Derretimos la mantequilla con el chocolate en el microondas durante medio minuto y luego mezclamos. Repetiremos la operación hasta tener el chocolate fundido.

Si hacemos esta receta en el horno normal, lo pondremos a precalentar a 180º C .

Separamos las yemas de las claras en dos recipientes distintos. En un bol montamos las claras a punto de nieve. Cuando están casi montadas echamos una cucharada de azúcar y terminamos de montar. Añadimos el resto del azúcar a las yemas, mezclamos y aromatizamos con unas gotas de vainilla y ralladura de una naranja.

 Incorporamos el chocolate, mezclamos, añadimos la almendra molida y acabamos de mezclar, hasta que quede una crema uniforme.

Incorporamos las claras a punto de nieve a la mezcla de chocolate poco a poco, mezclando suavemente con movimientos envolventes y despacio, hasta que queden integradas. Vertemos en los moldes y horneamos en el microondas a 700-800w durante dos minutos. Una vez horneados pinchamos y si sale seco retiramos y dejamos templar antes de desmoldar.

Estos muffins también quedan fantásticos en el horno normal, para ello horneamos 25-30 minutos a 180º C. A los 25 minutos pinchamos y si sale seco apagamos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Podemos presentar los muffins tal cual o bien decorarlos. En este caso lo haremos con chocolate blanco. Para ello derretimos el chocolate blanco en el microondas a intervalos de 20 segundos o al baño María y cuando esté templado con una cuchara o una manga pastelera, hacemos dibujos en forma de Z por encima de cada cupcake (mini-tarta).

Si lo hacemos en el horno es conveniente esperar un mínimo de tres horas para que cojan sabor todos los ingredientes. Al día siguiente estarán buenísimas y se conservan muy bien varios días si las guardamos en una bolsa de plástico cerrada.

Estos muffins sin gluten están deliciosos... !!!

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