Receta de crema catalana
Este postre, fácil y rápido de cocinar, hará las delicias de tu familia
Por qué confiar en El Periódico La crema catalana es muy fácil y rápida de hacer. Es una receta tradicional que hará las delicias de tu familia. Un postre que se ha extendido por todo el mundo y que está muy rico. Te invito a prepararlo.
Ingredientes
5 yemas de huevo
600 ml de leche entera
100 g de azúcar
25 g de harina fina de maíz (Maizena)
La piel de medio limón o naranja y canela en rama o en polvo (para aromatizar la leche)
30 g de azúcar (para caramelizar)
Preparación
Ponemos al fuego algo más de la mitad de la leche con la piel de limón y la rama de canela. Cocinamos a fuego medio hasta que casi hierva.
Mientras, en un bol mezclamos el azúcar y las yemas. En otro cuenco mezclamos con unas varillas el resto de la leche con la maizena se lo añadimos a las yemas y mezclamos bien. Añadimos la leche que habíamos calentado, poco a poco sin parar de remover y colándola para evitar restos de piel de limón y la rama de canela.
Vertemos la mezcla de nuevo en el cazo y llevamos al fuego. Cocinamos a fuego medio sin parar de remover, con ayuda de una cuchara de madera o una espátula. Removemos continuamente hasta que comience a espesar un poco. Sabremos que está cuando al mojar el dorso de la cuchara y pasar el dedo por el centro, notemos que está como una crema. Cuando esté cremosa retiramos del fuego.
Vertemos la crema en los recipientes, tapamos con film transparente y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que quede cuajada, un mínimo de 3 o 4 horas.
Presentación: Una vez frías y antes de servir, esparcimos una generosa capa de azúcar por la superficie y quemamos con ayuda de un soplete o una plancha de cocina. Servimos y a disfrutar.
La diferencia entre la crema catalana y las natillas
Aunque los ingredientes son los mismos, las cantidades no lo son y por lo tanto, la consistencia y el sabor cambian. La principal diferencia es que las natillas son más líquidas, su crema es más dulce y no lleva azúcar caramelizado.
La crema catalana es un poco más espesa y su crema es menos dulce para compensar el azúcar caramelizado de la superficie. Si nos pasamos con la maicena, convertiremos la crema catalana en una crema pastelera.
Otra diferencia es el sabor. Generalmente las natillas se cocinan con vainilla, mientras que la crema catalana se aromatiza con canela y limón. En ocasiones también se con la piel de naranja.
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