La 'botifarra' que triunfa en el país de los 'hot dogs'

Victor, un consultor ambiental parisino, y Sybille, una asesora financiera de Barcelona, dejaron su trabajo para abrir hace dos años un ‘food truck’ en Los Ángeles. La pareja se conoció cuando hacían un Erasmus en Praga y habían continuado su carrera en París durante ocho años, pero no era su vocación.

Rápidamente, empezaron a compartir su pasión para la cocina y los productos catalanes. Fue en este momento cuando surgió la idea de abrir un negocio en el sector de la restauración al otro lado del mundo. Lo llamaron 'Tumaca Truck'. “Nuestros amigos y familia pensaron que estábamos locos, pero hoy la única cosa segura es que tomamos la mejor decisión de nuestra vida”, aseguran.

Los dos coinciden en decir que Los Ángeles tiene unas regulaciones “muy flexibles” y un clima "perfecto" para salir con su ‘food truck’. “Hay una escena culinaria en plena efervescencia con influencias de muchas cocinas extranjeras, pero donde la cocina española está muy poco representada”, lamentan.

Antes de iniciar el negocio, estuvieron buscando cómo podían conseguir los productos para sus platos. Importan el jamón, el queso o los pimientos del piquillo y compran otros productos a empresas locales. Fue así donde encontraron una panadería y un productor de cerdo orgánico de California, a quien le pasaron la receta de la ‘botifarra’. Además de producir para ellos, ya ha empezado a vender el embutido catalán al mercado.

Con ‘botifarra’, guindillas, cebolla frita, salsa brava y mayonesa, Victor y Sybille hacen un ‘hot dog’ que tiene una buena acogida.

Su menú está inspirado en los bocadillos y tapas más populares de Catalunya, que han adaptado al consumidor estadounidense. El bocadillo que tiene más éxito es el de jamón (‘pa amb tomàquet’, jamón serrano, cebolla caramelizada, rúcula y salsa brava). Las ‘Tumaca fries’, unas patatas bravas con allioli, también los vuelven locos.

'Tumaca' es el primer y único ‘food truck’ español en Los Ángeles, y ya ha atraído la mirada de algún gran medio americano, como 'Los Angeles Times', que le dedicó un espacio en la segunda página del periódico. Aunque por el momento se quieren centrar a consolidar su ‘food truck’, no esconden sus perspectivas de futuro: “Nos gustaría abrir un bar que combine productos artesanales, tapas, bocadillos elaborados y una selección de vinos naturales franceses y españoles. Todo ello con una gran terraza para recrear este ambiente que nos gusta tanto de Barcelona y que encajaría muy bien con el estilo de vida angelino". La pareja asegura que mucha gente les pregunta qué quiere decir ‘Tumaca’.

Victor y Sybille, embajadores del ‘pa amb tomàquet’ en el estado dorado.