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EL MENÚ CUESTA 269 EUROS SIN BEBIDA

El único restaurante con tres estrellas Michelin de Dinamarca, multado por falta de higiene

Las autoridades sanitarias danesas detectan que el Geranium de Rasmus Kofoed almacena moluscos a una temperatura excesiva

El chef califica el informe de "exagerado" aunque admite que quizás ha habido cierto "descuido" en la conservación de los alimentos

El Geranium, el primer y único restaurante de Dinamarca con tres estrellas Michelin, ha sido multado por las autoridades sanitarias del país por falta de higiene. Concretamente, según los inspectores del Fødevarestyrelsen, el organismo regulador danés, el local que dirige el chef Rasmus Kofoed, ha almacenado moluscos como ostras, vieiras o cangrejos en zonas con elevadas temperaturas durante un largo periodo de tiempo. Los inspectores, según ha recogido el digital danés en lengua inglesa CphPost y el danés 'Ekstra Bladet', también han denunciado que había manchas negras, verdes y blancas en los estantes de las neveras.

La visita de los inspectores se produjo el pasado 29 de septiembre, pero no ha trascendido a los medios daneses hasta ahora. La multa que se le ha impuesto es de 2.690 euros. Asimismo, las autoridades le han adjudicado un 'smiley' enfadado, emoticono que reciben en Dinamarca los restaurantes con las peores prácticas sanitarias. 

El restaurante ha venido utilizando un sistema computerizado de monitorización de la temperatura de los alimentos. Y, al parecer, según los inspectores, no lo ha hecho de forma correcta ya que ha almacenado los moluscos frescos en neveras con una temperatura de 9,2 grados, muy por encima de los 2 grados permitidos. 

INFORME "EXAGERADO"

Kofoed ha pedido disculpas y ha asegurado que ya se ha solucionado el problema de temperaturas. Ha subrayado que, al margen de la temperatura ambiental, los moluscos se han conservado siempre en hielo. El chef, ganador del Bocuse d'Or en el 2011, ha expresado su desacuerdo con el resto del informe sanitario porque considera que es "exagerado" aunque sí ha admitido en declaraciones a la agencia Ritzau que "quizás ha habido cierto descuido". "Nos tomamos la labor de los inspectores muy en serio, pero en algunos puntos del informe, no estamos de acuerdo", ha declarado. Y por ello ha transmitido al Fødevarestyrelsen su queja con el informe de los inspectores.

Según la guía Michelin, comer en el Geranium, ubicado en la octava planta de un estadio de fútbol, cuesta, sin bebidas, 2.000 coronas danesas (269 euros). Kofoed y su equipo ofrecen un único menú sorpresa.

El también celebrado Noma, con 2 estrellas Michelin y cuatro veces elegido mejor restaurante del mundo (em 2010, 2011, 2012 y 2014) por la revista 'Restaurant' (actualmente es quinto), ya tuvo problemas con las autoridades sanitarias de su país en febrero del 2013, por una intoxicación masiva que afectó a 63 clientes.

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