La Carne de Vacuno mantiene su hoja de ruta hacia un sistema alimentario sostenible

El sector camina con firmeza hacia la neutralidad climática, con una producción cada día más eficiente, sostenible y segura

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El sector del Vacuno de Carne en su compromiso por alcanzar la sostenibilidad puso en marcha la estrategia Vacuno de Carne Carbono Neutral 2050 antes incluso que Europa lanzase las estrategias de la UE sobre el “Pacto Verde” o “Green Deal” y “De la granja a la mesa” o “Farm to Fork”, donde está trabajando a distintos niveles para lograr la neutralidad climática, impulsar la economía circular, proteger la biodiversidad, promover un uso más eficiente del agua y alcanzar la sostenibilidad económica y social.

Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021

La elección de Barcelona gira en torno a tres ejes: fomentar una dieta saludable, abordar la alimentación sostenible como una oportunidad para el comercio de proximidad y la agricultura y continuar con su estrategia contra el cambio climático.

De este modo, Barcelona es reconocida internacionalmente como creadora de un discurso alimentario propio, un territorio de cambio e innovación gastronómica constante en torno a la alimentación, una red emblemática de cuarenta y dos mercados municipales y un tejido agroecológico comprometido. Estos elementos la convierten en uno de los grandes centros europeos de consumo y comercialización alimentaria, en el centro de una metrópolis urbana en continua reflexión sobre el papel fundamental de la alimentación en la sociedad actual y sobre los vínculos de ésta con la salud y la ecología.

El sector del Vacuno de Carne emplea este nombramiento para poner énfasis y subrayar su apuesta para continuar progresando hacia un mundo más sostentible, una continuada contribución al bienestar animal, a la utilización de estiércoles para la agricultura orgánica, y a la menor generación de desperdicio alimentario en la que el vacuno es del 0,4%, es decir, prácticamente nulo.

El sector ganadero-cárnico, fundamental para la sostenibilidad del sistema alimentario

¿Sabías que los productos de origen animal generan mucho menos desperdicio alimentario del que se produce en otros alimentos que llegan a nuestras mesas?

La producción ganadero-cárnica es un pilar fundamental del conjunto global del sistema alimentario mundial, e indispensable para garantizar la sostenibilidad medioambiental, social y económica, fortaleciendo las economías locales y unas relaciones alimentarias más justas.

El sector en nuestro territorio es determinante para el medio rural, no solo por generar riqueza y actuar de retén frente al despoblamiento, sino que, además, contribuye positivamente con otras aportaciones menos mediáticas para la sociedad como son:

La prevención de incendios forestales y emisiones asociadas

La ganadería es una herramienta fundamental para la prevención de incendios forestales, uno de los mayores emisores de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Su trabajo diario es un seguro para minimizar el riesgo de incendios de forma económica, eficaz y sostenible.

Un ecosistema neutral

La desaparición de las vacas conllevaría la expansión de herbívoros salvajes para mantener el equilibrio de los ecosistemas, lo que emitiría el mismo carbono, pero sin alimentar a la población.

Reducción de la huella hídrica

El 90% del agua imputada a la huella hídrica de un kilo de carne de vacuno, estimada por algunas fuentes en 15.000 litros, corresponde al agua de lluvia que cae en nuestras fincas y sería la misma que para 1 litro de aceite de oliva e incluso mucho menor que los 25.000 litros para un kilo de algodón. Comparar kilos de agua con kilos de alimentos es menos preciso que comparar las proteínas, vitaminas y minerales que aporta cada alimento.

La fertilización de cultivos

La materia orgánica de los estiércoles que generan el vacuno de carne es una importante enmienda para la fertilización ecológica de los cultivos vegetales, especialmente necesaria en un país como España cuyos suelos presentan un claro déficit en materia orgánica.

Sumidero de carbono

Las montañas, montes, dehesas y pastos donde vive el vacuno de carne es una esponja que absorbe en los climas mediterráneos más carbono incluso que los bosques.

Reducción de la erosión y desertización de suelos

La fertilización de los suelos mejora la producción de hierba lo que inmoviliza más carbono y aumenta la capacidad de retención de agua en el suelo.

Neutralización de las emisiones por carbono biogénico

La cabaña ganadera en España y Europa es estable lo que supone que el metano que emiten también lo es y, además, forma parte de un ciclo biogénico que dura 12 años en la atmósfera para ser absorbido por las plantas para la fotosíntesis, a diferencia de lo que sucede con los combustibles fósiles cuyo CO2 permanece en la atmósfera miles de años.

Reducción del desperdicio alimentario

La Carne de Vacuno es uno de los alimentos que menos se tira en los hogares de España, y esto es un pilar fundamental para combatir el 10% de las emisiones globales que se vinculan al desperdicio de alimentos (IPCC, 2019)

Conservación de la biodiversidad

El pastoreo del ganado vacuno es una garantía para la dispersión de semillas que ayuda a proteger la biodiversidad como fuente de desarrollo sostenible.

Dada la situación de hambre y desnutrición severa a nivel global es necesario mantener sistemas alimentarios capaces de suministrar alimentos a la población mundial. No hay que olvidar que la carne es un alimento que aporta numerosos nutrientes y sus proteínas son altamente biodisponibles, así como los minerales y vitaminas que podemos encontrar sólo en los alimentos de origen animal como la vitamina B12, fundamental para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. El Vacuno de Carne es y seguirá siendo uno de los sectores clave, conformando un sistema de producción eficiente y, además, sostenible.

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