Deyse col·labora amb la indústria per garantir la neteja i la desinfecció de les plantes elaboradores, tant si són de primeres matèries com de producte acabat, amb plans adaptats a les seves necessitats específiques
Text: Eduard PalomaresL'àmbit agroalimentari representa el primer sector econòmic de Catalunya, amb un volum de negoci de més de 38.200 milions d'euros i més de 163.300 treballadors, segons les darreres dades de Prodeca, l'agència de la Generalitat encarregada de la seva promoció. En l'última dècada, les exportacions s'han incrementat un 45% en volum i un 65% en valor, i s’han portat els productes catalans a més de 200 països. A més, encara té un gran potencial per continuar creixent, sobretot de la mà dels productes elaborats o preparats per menjar, que han experimentat un creixement notable durant la pandèmia.
Això significa més necessitat de primeres matèries, més plantes d'elaboració específiques, més botigues d'alimentació i, en base a això, més requisits d'higiene, esterilització i desinfecció per preservar la salut i el benestar dels consumidors. En aquest sentit, el compliment de les pautes higièniques en el procés de tractament, transformació, preparació, conservació i envasament de la indústria agroalimentària és tan important com la qualitat dels productes que s'hi elaboren. Algunes empreses de més volum compten amb els seus propis recursos, però moltes altres confien aquesta tasca a una empresa com Deyse, filial de Clece, que té la capacitat per posar en pràctica esquemes de neteja i desinfecció professionals, basats en els principals estàndards de qualitat alimentària.
Evolució i adaptació del pla d'higiene
En els darrers anys, l'increment sobretot del menjar envasat –ja sigui de la mà de marques especialitzades o impulsades pels supermercats mateix– ha anat acompanyat d'un creixement de l'exigència de la normativa, que ha implicat un augment dels controls en els punts crítics del procés, la millora de la formació al personal o la realització de tests microbiològics rutinaris. “Tot això ha suposat que la neteja en la indústria alimentària hagi anat evolucionant i perfeccionant-se, adaptant-se a les noves normatives i necessitats. A Deyse tenim un departament especialitzat en indústria alimentària que està constantment revisant la normativa per incorporar-la als plans de treball per tenir-los actualitzats”, comenta David García Vicens, gerent de Deyse.
David García, gerente de Deyse, gerent de Deyse, a les oficines de la companyia.
I, a més, han anat incorporant les noves tecnologies per afinar encara més els processos. “Hem invertit molt esforç i recursos a digitalitzar els processos, ja que el més important és mantenir les indústries netes i desinfectades, però també és molt important la gestió documental de les actuacions realitzades”, afegeix, alhora que detalla que compten amb apps pròpies en què els treballadors disposen de les tasques que han de realitzar en cada moment, hi anoten tot el procés i posen a disposició del client la informació de l'estat de neteja al moment.
En una primera fase, Deyse analitza les necessitats específiques de cada client, proposant millores quant a maquinària per facilitar la feina i millorar el rendiment, productes químics més adequats al tipus de brutícia que es pugui trobar, processos de treball més efectius i eficaços… Tot això queda detallat al Pla de Neteja. El client pot disposar d'un pla de neteja propi o bé, encarregar-li a Deyse un pla personalitzat que s'elabora “a partir d'una visita i anàlisi exhaustiva del centre de producció que detalla tots els ítems que cal netejar i les freqüències que es consideren necessàries”.
Instruccions específiques i formació: un compromís amb la qualitat
En tots dos casos, la figura del tècnic de qualitat és clau, ja que és qui actua sobre el terreny i es coordina amb el client. “A Catalunya, les mesures higièniques mínimes estan marcades per l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària. A més, les empreses poden escollir elevar els requisits sobre la base d'altres estàndards, siguin europeus o per complir amb certificacions ISO. Nosaltres podem adaptar el nostre pla d'higiene a cadascun dels nivells", explica la Sheila Pedrosa, tècnica de qualitat de Deyse. Un pla que inclou les instruccions específiques sobre com netejar cadascuna de les zones de la planta, així com formació per als empleats en seguretat alimentària, registres de neteja, controls macrobiòtics i auditories periòdiques.
Sheila Pedrosa, tècnica de qualitat de Deyse, comprova el compliment d´un Pla d´Higiene.
Aquest pla ha de ser específic per a cada planta o indústria, i cal tenir en compte les característiques de cadascuna de les zones d'elaboració. I està en constant monitorització. “Els plans es revisen cada any. En aquest sentit, és una tasca molt viva, perquè hem de controlar i adaptar-nos constantment per complir els requisits, ja siguin de normativa, de nous productes, de millora dels controls que es duen a terme…”, precisa Sheila, que actualment treballa en quatre plantes diferents: una de matèries primeres i tres més de producte elaborat, dedicades a l'elaboració de formatge, xocolata i menjar envasat. “Hem de ser molt concrets i rigorosos, perquè cada producte té necessitats i riscos”, afegeix.
De fet, la seguretat alimentària cobra una importància clau en aquest àmbit, no només pel benestar dels consumidors, sinó perquè un error individual pot tenir com a conseqüència que tota una planta hagi d’aturar la seva activitat. "Donem molta importància a la formació i a les instruccions de treball específiques", remarca Sheila Pedrosa, que amb 12 anys d'experiència en aquest camp assegura que l'evolució de les mesures ha estat notable, tant pel que fa a neteja i mostres microbiològiques de les superfícies de contacte, com de control d'al·lèrgens. “Per exemple, a la fàbrica de xocolata, la zona on es manipula l'avellana està aïllada i amb mesures especials, per evitar que es produeixi una contaminació creuada amb altres productes que són aptes per a al·lèrgics als fruits secs”, comenta la tècnica de qualitat de Deyse.
D'aquesta manera, Deyse vol posar el seu gra de sorra per al creixement del sector agroalimentari català, que no només té un gran pes econòmic, sinó que és pioner en innovació i tecnologia vinculada al producte i a la seva transformació, segons remarquen des de Prodeca. I, perquè continuï sent així, la higiene sempre serà un factor decisiu.