Las recetas de los lectores

Pollo al horno con boniatos y patatas

Ingredientes:

• 1 pollo

• Patatas y boniatos

• Medio limón

• Tomillo, romero, orégano y pimentón

• Sal, aceite y soja

• Ajo en polvo

Elaboración:

Preparar el pollo la noche anterior. Para su maceración, verter cuatro cucharas de aceite en un bol con hierbas secas, tomillo, romero y orégano. Añadir un poco de soja, el zumo de medio limón, pimentón y ajo en polvo. Salpimentar el pollo con sal y masajear bien por fuera y  por dentro. 

Colocar en el interior de la pieza de carne medio limón a rodajas, hojas de tomillo y romero. Introducir el pollo en una bolsa y voltear cada cuatro o cinco horas para que los jugos se repartan.

 Al día siguiente, sacar el pollo de la nevera y dejar dando vueltas cada dos horas.  Lavar las patatas y los boniatos sin pelar. Pinchar estos tubérculos con un tenedor y calentar unos ocho minutos en el microondas. Partir por la mitad, salpimentar y embadurnar con aceite, salpicar con tomilo y pimentón.

Colocar todo en la rejilla del horno precalentado a 180º con la bandeja debajo con un par de cucharadas de agua. Mantener una hora y media aproximadamente. Recoger los jugos de la bandeja y rociar el pollo. El pollo pierde toda la grasa en la rejilla y queda un piel finísima y crujiente.

Emilio Fernández / Viladecans (Barcelona)

Carbonara con guanciale y pecorino

Ingredientes por persona:

• 100 g de pasta larga

• 80 g Guanciale o panceta

• 50 g Pecorino Romano rallado

• 1 huevo entero

• 1 yema de huevo

• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Llenar una olla con agua, echar tres puñados de sal. Mientras empieza a hervir, cortar a dados el guanciale, un tipo de papada de cerdo curada, o panceta si no encontramos, y le quitamos la piel. Una vez ha empezado a hervir el agua, echar la pasta y cocer tres minutos menos de lo que indica el fabricante (en este caso 7 minutos en vez de 10). Poner el guanciale en una sartén fría, sin aceite y dejar que se haga a fuego medio; el guanciale soltará su propia grasa. 

Para la salsa, rallar el queso, moler pimienta negra al gusto y mezclar todo con una yema y un huevo entero. Una vez tenemos la pasta, la echamos en la sartén con el guanciale y reservamos un poco del agua de cocción. Mezclar durante un par de minutos para que se empape de la grasa y acabe de hacerse. Sacar la sartén del fuego, echar un poco del agua que hemos reservado y verter la mezcla del queso con el huevo. Remover bien para que se deshaga el queso. Servir con más queso rallado y pimienta.

Sergi Cuxart / Barcelona

Bacalao con guisantes y colas de gambas

Para dos personas. Ingredientes:

• Media cebolla grande blanca 

• Cuatro dientes de ajo

• 300 gramos de guisantes extrafinos

• Cuatro lomos de bacalao -350 grs de colas de gambas peladas

• Aceite de oliva  

• Vino blanco

Elaboración:

Ponemos agua a hervir en una olla y aceite a calentar en una sartén. Cuando el agua empieza a hervir echamos los guisantes, los dejamos unos seis minutos si están congelados, y retiramos. Cortamos la cebolla y la pochamos en la sartén a fuego medio, con sal para que se ponga dorada, y la apartamos del fuego para que se mantenga la cebolla caliente. En otra sartén, ponemos a calentar tres cucharadas soperas de aceite y echamos los cuatro dientes de ajo cortados a daditos. Doramos los ajos a fuego medio (sin que se quemen), los retiramos y los reservamos junto con la cebolla. En la sartén con el mismo aceite en que hemos dorado los ajos freímos las colas de gambas, unos 8 o 10 minutos si están congeladas (5 si no lo están). En los últimos minutos, subimos el fuego al máximo y echamos 20 cl de vino blanco. 

Cuando el vino se haya evaporado, retiramos y juntamos las gambas con la cebolla y el ajo que están reposando. Aprovechamos la misma sartén donde hemos cocinado las gambas, echamos un poco más de aceite y calentamos en ella los cuatro lomos de bacalao durante cuatro o cinco minutos por cada lado, según el grosor. 

Cuando estén los lomos de bacalao, apagamos el fuego y echamos por encima todo lo que habíamos reservado antes: los guisantes, la cebolla, el ajo y las gambas. Tapamos y dejamos reposar unos tres minutos antes de servir. 

Una alternativa a este plano es sustituir los guisantes por arroz, preferiblemente basmati. Para que quede más suelto, se remoja antes de poner a hervir durante 11 minutos. El resto de elaboración de la receta es el mismo . 

Josep Lluís Asensio / Barcelona

Galletas con nueces y pepitas de chocolate

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar moreno

• 100 gr de mantequilla pomada y 170 gr de chocolate negro

• 220 gr de harina

• 1 huevo

• 100 gr de nueces

• Extracto de vainilla, levadura en polvo y media cucharadita de sal

Elaboración:

Precalentar el horno a 170º. Para elaborar las galletas, cortar el chocolate y las nueces en trozos pequeños y reservar.

En un bol, trabajar la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente) para que quede pomada. Añadir el azúcar y la sal y batimos la mezcla hasta que blanquee. Añadir el huevo y el extracto de vainilla y mezclar bien. En otro bol, tamizar la harina y la levadura. Incorporar la harina progresivamente a la mezcla de la mantequilla que hemos preparado antes. Finalmente, añadir los trozos de chocolate y nueves. Mezclar bien y dejar reposar la masa en el frigorífico durante al menos 15 minutos. 

Hacer bolitas con la masa y colocarlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal para que no se peguen. Hornear a 170º con calor arriba y abajo durante 12 minutos o hasta que veamos que se están dorando.

Cuando las saquemos del horno, las galletas estarán blandas. Hay que dejarlas enfriar antes de quitarlas de la bandeja.

Montse Salinas / Barcelona

Arroz campero con pollo y bacon

Para dos personas. Ingredientes:

• Pollo troceado

• Arroz

• Judias verdes

• Guisantes

• Caldo de pollo

• Unos trocitos de bacon

• Tomate frito

• Un cuarto de cebolla

• Un pimiento verde y otro rojo

• Dos dientes de ajo, aceite, sal y pimentón

Elaboración:

Freir el pollo en la cazuela de la paella con un poco de aceite. Cuando esté dorado, sacar y reservar. Dorar en el mismo aceite dos dientes de ajo. Añadirla cebolla y pimientos en trocitos pequeños y dados de bacon. Cuando estén dorados, añadir el tomate frito y el pimentón. Luego echar tantas tazas de arroz como comensales, y los guisantes y las judías verdes. Y remover bien. Añadir el pollo y seguir removiendo para que el arroz seco se empape bien del sofrito. Añadir un poco de sal (poca porque el caldo ya lleva) . Dejar en reposo una media hora con el fuego al mínimo y remover. Hervir el caldo (pastilla o 'brick') en un recipiente aparte. Cuando hierva, echar a la cazuela con el arroz y el resto de ingredientes (dos medidas de caldo por una de arroz) y media al final de regalo, y subir el fuego. Cuando vuelva a hervir en la cazuela , meter en el horno, a la máxima temperatura, y dejar exactamente 15 minutos . n

Óscar Hernández / Barcelona

Pasta 'con le sarde'

Pasta para unas cuatro personas. Ingredientes:

• 400 gr. de bucatini (o spaghetti)

• Medio kilo de sardinas menudas

• Dos cebollas-Un manojo de hojas de hinojo fresco.

• 40 gr. de pasas de Corinto

• 40 gr. de piñones-40 gr. de almendra picada

• Cuatro anchoas desaladas

• Unas hebras de azafrán

• 40 gr. de pan rallado

• Sal, pimienta, vino blanco y aceite

Elaboración:

Poner en infusión el azafrán en una taza de agua caliente. Poner también las pasas en remojo. Escaldar las hojas de hinojo en agua abundante durante tres minutos. Colar y apartar el hinojo y guardar toda el agua en una cazuela. Aunque se pierda el aroma anisado, utilizar un bulbo de hinojo y aneto fresco en lugar de las hojas de hinojo es una alternativa si no se puede conseguir el 'finocchieto selvático' de la receta siciliana original;en ocasiones se pueden encontrar bulbos de hinojo con las hojas sin cortar) 

Abrir en forma de librito las sardinas, ya sin cabeza y tripa y limpiarlas bien bajo el grifo. Retirar las espinas (si son sardinas pequeñas, poner las raspas en remojo media hora en leche, enharinar y freír para utilizarlas como aperitivo). Saltear brevemente la mitad de las sardinas por el lado de la carne y apartar.

Picar muy fina las cebollas (o cebolla y bulbo de hinojo escaldado) y sofreírlo a fuego suave en una paella grande en aceite con los los lomos de anchoa desalada troceados, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede blanda y las anchoas deshechas. A medio sofreír tirar un vasito de vino blanco. Si se seca, añadir un poco del agua de la cocción del hinojo. 

Añadir a la paella la mitad de las sardinas aún crudas , cortadas a trozos, y el azafrán con el agua que habrá quedado teñida de amarillo. Cuando esté ya disuelto añadir a la paella las uvas pasas ya coladas, los piñones, tostados ligeramente, y la almendra picada. Mantener a fuego suave 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. 

Picar con el cuchillo las hojas de hinojo escaldadas, añadirlas al sofrito y remover. Rectificar de sal y pimienta..

Poner a hervir la pasta en el agua de cocción del hinojo que habíamos reservado. En una paella pequeña, dorar pero no quemar, en un poco de aceite, el pan rallado. 

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Colar la pasta y añadirla, junto con la mitad del pan rallado, a la paella. Remover para que se impregne bien de toda la salsa y emplatar, poniendo encima las sardinas que habíamos salteado y el resto del pan rallado.  n

Gemma López / Barcelona