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Las recetas de los lectores

Las recetas de los lectores
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El primer menú elaborado por nuestros lectores incluye una crema de espárragos verdes, una paella marinera, pollo al vino de Jerez y una tarta de Tiramisú, entre otras delicias. Y contamos contigo para la próxima entrega. Comparte tu mejor receta, aquella por la que siempre te felicitan tus familiares y amigos, en el nuevo canal de cocina de EL PERIÓDICO.

Pollo al vino de Jerez de Joaquín Montilla

/ El Periódico

Contramuslo de pollo con miel y vino de Jerez

Para cuatro personas. Ingredientes:

  • 1 kg de pollo (un par de contramuslos por persona)

  • Miel.

  • Soja

  • Vino de Jerez

  • Ajo

  • Cebolleta

  • Sal

  • Arroz o patatas

Elaboración:

En una sartén con aceite se ponen a la plancha un buen puñado de contramuslos previamente cortados y salpimentados. Cuando estén dorados, añadir el ajo y cuando coja color el ajo, añadir la cebolleta troceada.

Cuando coja color la cebolleta, echar dos cucharadas de miel para un kilo de pollo aproximadamente. Y verter soja y vino a partes iguales: unos 250 ml. Mitad y mitad. Se recomienda un buen vino de Jerez. Dejar en el fuego durante unos minutos para que se hagan los contramuslos.

Cuando estén hechos, echar sésamo en semillas y tras unos pocos minutos, emplatar. Una base de arroz blanco hervido es un buen acompañamiento para este plato, que también admite una cama de patatas laminadas al horno. 

Joaquín Montilla / Jerez de la Frontera

Crema de espárragos verdes con gambas de Rocío Serrano

/ El Periódico

Crema de espárragos verdes con curri

Para dos personas. Ingredientes:

  • 2 manojos de espárragos verdes

  • 1 cebolleta

  • 1 calabacín mediano

  • 150 ml de caldo de verduras

  • Nata para montar

  • Curri en especie

  • 8 gambas

  • Aceite

  • Ajo

Elaboración

Infusionar el curri con la nata a fuego bajo hasta llevar a ebullición. Apagar y reservar en la nevera.

Cortar las verduras reservando las puntas de los espárragos. En una olla pochar primero la cebolla, luego añadir los espárragos sin las puntas y finalmente el calabacín. Una vez está todo bien pochado añadir el caldo de verduras y dejar hervir 25 minutos. Triturar bien fino y colar si fuera necesario. Mientras se hace la crema, pelar las gambas y retirar la tripa. En una sartén con aceite añadir las cabezas en frío y calentar a fuego medio hasta que cambien de color. Colar el aceite aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo. Volver a echar ese aceite en la misma sartén con un poco de ajo laminado y cuando el aceite esté caliente añadir las colas de gamba peladas hasta que estén hechas. Saltear las puntas de los espárragos que deberán quedar al dente.

Sacar el curri de la nevera y montar la nata, y ya está listo para emplatar.

Rocío Serrano / Barcelona

Tiramisú de Ferran Moreno

/ El Periódico

Tarta de tiramisú

Para seis personas. Ingredientes:

  • Cinco tazas de café

  • Cinco huevos

  • 100 gramos de azúcar 'glass'

  • 500 gramos queso mascarpone

  • Dos cucharadas de brandy

  • 34 bizcochos de soletilla

Elaboración:

En primer lugar, dejar enfriar cinco tazas de café en la nevera. Mientras, para elaborar la crema, separar las yemas de las claras. Echar en un bol las yemas y azúcar 'glass' y mezclar con una barilla. Echar el queso mascarpone y seguir mezclando. Entonces vertimos dos cucharadas de brandy para finalizar la crema. Una vez lista la crema, es el momento de montar el pastel. Preparar los bizcochos, empapados en café frío, y empezamos a montar el pastel. Antes, colocar un film transparente para facilitar el desmolde. Poner capa de crema, espolvorear cacao encima y capa de bizcocho, y repetir hasta llenar el recipiente. Aplastar la última capa con el film transparente y cubrir con papel de plata. Dejar reposar en nevera mínimo cinco horas. 

El postre se puede acompañar de salsa de chocolate negro. Para ello, calentar en un cazo de unos 200 ml nata, agua, una rama de canela y azúcar hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y añadir el chocolate.

Ferran Moreno / Barcelona

Paella marinera de Andreu Belmonte

/ El Periódico

Paella marinera con gambones

Para cuatro personas. Ingredientes:

  • 4 gambones

  • 2 sepias grandes cortada a daditos

  • 500 gr de Arroz bomba

  • 400 gr de tomate natural triturado

  • 200gr de Rape limpio y a daditos

  • 4 dientes de ajos triturados

  • Una pizca de azafrán y colorante

  • 2 litros de caldo de pescado de rape 

Elaboración:

En primer lugar, preparar el caldo de pescado. Para ello, colocar en una olla con agua una cabeza del rape o cualquier otro pescado de roca, galeras, puerro y una patata con piel. Tener en cuenta que se pueden sacar unos 10 litros de caldo por cada kilo de morralla. En el fuego durante una hora aproximadamente. Se recomienda preparar el caldo un día antes.

Colocar en una paella aceite abundante y encender el fuego central. Ir salando cada producto a medida que se vayan añadiendo. Marcar las gambas y retirar de la paella. Sofreír la sepia hasta que todo el agua que suelta se evapore y retirar al costado de la paella. Sofreír el pescado también y retirar también al costado de la paella. 

Bajar el fuego y sofreír el ajo durante 20 segundos teniendo mucho cuidado de no quemarlo o dejará un gusto amargo. Añadir el tomate cuando veamos que el ajo está en el punto. Dejar reducir el tomate hasta que el agua se haya evaporado y sea una pasta consistente. 

Añadir el caldo y encender el resto de fuegos para ebullición rápida. En cuanto empiece a hervir, añadir el arroz teniendo especial cuidado de repartir uniformemente por la paella. Cocer a fuego fuerte los primeros 12 minutos, a fuego medio los siguientes cinco minutos y acabar con el último minuto a fuego fuerte y añadir los gambones. Observar en todo momento el arroz, pues los tiempos pueden variar dependiendo de la intensidad del fuego. Se recomienda probar el caldo y rectificar de sal. Apagar el fuego, retirar la paella y dejar reposar unos 10 minutos.

Andreu Belmonte / Tarragona

Canelones de Lina Díaz

/ El Periódico

Canelones de pollo

Para unos 80 canelones. Ingredientes:

  • 1kg de pechuga de pollo 

  • 1,3kg de cabecero de lomo

  • 7 higaditos de pollo (o foie)

  • 1 cebolla (tamaño grande)

  • 3 ajos

  • 2 tomates maduros

  • Pimienta blanca y un poquito de nuez moscada

  • Queso rallado para fundir

  • Pasta para canelones 

Para la elaboración de la bechamel:

  • 4 litros de leche

  • 160 gr de harina

  • 160 gr de mantequilla

  • Media cebolla rallada

Elaboración:

Cortamos toda la carne a dados y pasar por la sartén con un chorrito de aceite en una cazuela ancha. A media cocción, añadirlos ajos, la cebolla, los tomates maduros rallados)y los higaditos de pollo. Dejar que se cocine bien todo y la carne se ablande.

Una vez esté todo bien rustido, retirar del fuego y reservar Posteriormente realizar la bechamel.

Remojar la pasta o hervirla según instrucciones del fabricante y rellenar con la carne picada. Sobre una fuente para horno, cubrir el fondo de la fuente con un poco de bechamel y colocarlos canelones encima. A continuación cubrir los canelones con la bechamel y esparcir el queso rallado tipo Emmental preferiblemente por encima junto a dos o tres trocitos de mantequilla. 

Finalmente, hornear a 200ºC hasta calentar y gratinar los canelones.

Lina Díaz / Barcelona

Ramen de Elena Bodoque

/ El Periódico

Sopa de fideos asiática estilo Ramen

Para dos personas. Ingredientes:

  • 300 ml de salsa de soja

  • 150 ml de sake

  • 150 ml de mirin

  • Jengibre

  • Alga kombu

  • Dos ajos

  • Shiitake deshidratados

  • Cebolleta

  • Aceite vegetal

  • 1 kg huesos de pollo

  • ½ kg huesos de cerdo

  • 1 zanahoria

  • 1 cebolla

  • Panceta de cerdo chashu

  • Huevos

  • Fideos de huevo

  • 1 hoja de alga nori

Elaboración:

Preparar el día anterior en un recipiente con 300 ml de salsa de soja, cinco gramos de alga kombu y 5 gramos de shiiitake deshidratados. El recipiente debe reposar durante toda la noche. 

Al día siguiente, calentar a fuego muy lento lo preparado el día anterior y añadir 150 mil de sake, 150 ml de mirin, tres dientes de ajo, tres rodajas de jengibre un trozo de cebolleta. Llevar a ebullición y reservar. Es la salsa tare que se utilizará más adelante.

Hervir en una olla grande un kilo de carcasa de pollo, los huesos de cerdo y la panceta durante aproximadamente unos 30 minutos para limpiarlos. Añadir en el fregadero agua fría para hacer desbordar toda la grasa de la superficie. Sacar toda la carne y lavar la olla.

 Volver a introducir los huesos y carcasas en la olla sin agua y añadir una cebolla, una cebolleta, una zanahoria, una cabeza de ajos cortados por la mitad, tres rodajas gruesas de jengibre, cinco gramos de shiitakes deshidratados y la panceta previamente marcada en la sartén. Llenar la olla de agua hasta que cubra todos los ingredientes. 

Sacar los huevos del frigorífico hasta que estén a temperatura ambiente, pinchar las cáscaras con una aguja en la parte inferior para crear una burbuja de aire y hervirlos durante cinco minutos y medio removiéndolos para centrar la yema. Una vez cocidos, ponerlos en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción de golpe. Pelar los huevos e introducirlos en una bolsa con cierre hermético, cubrir los huevos con tare y dejar macerar en el frigorífico una hora. 

Retirar la panceta del caldo, dejar enfriar unos 15 minutos y marinar también con tare. Dejar en el frigorífico durante al menos una hora.

Poner en una sartén o cazo pequeño 120 ml de aceite vegetal (girasol u oliva) y añadir 50 gr de cebolleta cortada en rodajas pequeñas. Freír la cebolleta hasta que el aceite haya infusionado.

Hervir los 'noodles' para ramen en agua y poner en un bol caldo hasta la mitad, añadir unas seis cucharadas de tare y una de aceite aromático. Añadir los huevos, panceta, rodajas de cebolleta y un trozo de alga nori.

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Elena Bodoque /Barcelona

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