Vicente y Rubén Arévalo (Bar Altamira): "No llevamos 60 años haciendo bocadillos para ahora tirarlo todo por la borda"

Los propietarios del Bar Altamira, en Barcelona, facturan un 30% de lo que ingresaban antes de las restricciones

Rubén Arévalo (a la izquierda) con su padre Vicente, en el bar Altamira, que este regenta desde 1960. / RICARD CUGAT

Sesenta años no son poca cosa. Lo saben Vicente Arévalo (Zamora, 1952) y Rubén Arévalo (Barcelona, 1981), padre e hijo y propietarios del Bar Altamira de Barcelona, en pie desde 1960 hasta hoy, cuando se conserva con los azulejos de siempre. Bar desapercibido -tres mesas dentro, un par en la terraza-, su tamaño contrasta con sus seis décadas de vida, que se miden por las anécdotas de sus dueños: antes fue una carnicería, el expresident Mas desayunaba allí a diario y unas escenas de Mala uva, de Sancho Gracia, se rodaron en la fachada. La pandemia, ahora bien, posee la perturbadora facultad de reducirlo todo a una preocupación incesante.

-Han decidido abrir a pesar de las restricciones.

-Sí. Por necesidad, ya que abiertos facturamos un 30% de lo de antes y eso es más que nada, y porque los clientes nos necesitan: algunos vienen desde hace 50 años a desayunar pincho de tortilla, la especialidad de la casa.

-¿Cuánto calculan que pueden aguantar así?

-Es difícil predecirlo porque esto cambia a diario, no podemos extrapolar la facturación actual y hay una incertidumbre muy grande. No estamos en situación de cerrar porque nos estamos comiendo el patrimonio personal: cada mes hay pérdidas. Lo que sí tenemos claro es que no llevamos 60 años haciendo bocadillos y levantando esto de la nada para ahora tirarlo todo por la borda. No es justo invertir toda la vida en un negocio para eso.

-¿Cómo han cambiado el negocio con la fórmula 'para llevar'?

-Antes de esto, el café o los bocadillos para llevar eran muy residuales. Ahora, al ser todo para llevar, hemos comprado platos, cubiertos y vasos; tanto es así que los mayoristas están empezando a tener problemas de suministros de vasos para llevar, ahora un producto de primera necesidad para nosotros. Ayer, sin ir más lejos, compramos 400 vasos y nos van a durar una semana.

-¿En qué medida ha afectado el nuevo paradigma a la clientela?

-Prácticamente es la misma: 80% habitual, 20% de paso. Eso sí, no nos favorecen nada el teletrabajo ni la falta de actividad en la calle.

-¿Les cuesta hacer el cálculo de producto?

-Por suerte, no somos un restaurante que compre carne o pescado: el embutido no es algo perecedero. Ahora la compra la hacemos con mucho menos tiempo que antes, pero, al llevar tanto tiempo haciéndolo, conocemos bien el producto.

-¿Han activado algún erte o despido?

-Rubén (hijo). No: el empleado, que lleva 30 años con nosotros y es casi de la familia, estuvo de erte en marzo y ahora queremos evitarlo. Eso sí, yo en mayo le vi las orejas al lobo y dejé de trabajar en el bar porque sabía que con la bajada de facturación iba a ser muy complicado mantener los empleos; por suerte encontré otro trabajo, pero mi idea es volver cuando regrese la estabilidad.

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-¿Cómo valoran la respuesta de la Administración?

-Como todos los autónomos de este país, esperábamos una respuesta realista, cosa que no se ha dado. No puedes mantener un negocio cerrado con gastos fijos al 100%. Estamos de acuerdo con la decisión sanitaria, pero deben entender que no tiene sentido que tengamos que pagar los gastos fijos como alquiler, seguridad social o IVA: es bastante injusto.

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