Benditas alcachofas

Todas las religiones, incluso las ateas, tienen tendencia a marcarnos un régimen alimentario. En el caso de judíos y mahometanos la prohibición de comer jamón es común. Julio Camba un escritor de profundo humor gallego, decía que era debido a que Mahoma y Moisés, al ver que el jamón era buenísimo y que no había para todos, decidieron su interdicción en una actitud loable y democrática.

Pero en el capítulo del no comerás, existen otras muchas maravillas tabú. Ahora le toca el turno a las alcachofas, de las que el gran rabino de Jerusalén ha dicho que no eran cocina kosher, alias la de los judíos practicantes, llena de normas tanto en los productos como en la preparación de los mismos.

Las alcachofas, sobre todo si son ecológicas, guardan entre sus infinitas hojas algún minúsculo bicharraco que entra de lleno en el capítulo de la negativa kosher. La cosa no pasaría de ahí, sino fuera porque la receta más famosa de estos cardos es sin duda la romana alla giudia, plato paradigmático de la restauración primaveral en la ciudad eterna. El conflicto tiene resonancia. Algún restaurante milanés las ha borrado de sus cartas, mientras los romanos insisten en que forman parte de la tradición talmúdica y por tanto no merecen el castigo que proponen los integristas. 

DE MUERTE

Podemos comer los espárragos que ahora llegan, las delicadas judías verdes (de nombre políticamente incorrecto), los bulbos de hinojo, pero las alcachofas están de muerte.  Le doy en parte la razón al cocinero kosher si se trata de prepararlas al vapor. Si no han conocido las caricias químicas de Monsanto, seguro que al hervirlas enteras tendremos algún pequeño huésped. Pero si se cortan como Dios (con perdón) manda y nos quedamos únicamente con sus corazones, para freírlos o prepararlos fritos en aceite de oliva y agua, espolvoreados de sal y pimienta a la manera del Tíber, o confeccionamos con ellas el mejor de los arroces con bacalao, aquél que tiene el tono oscuro que da el cardo de cultivo, seguro que el único pecado que nos podrán atribuir es el de la gula.