CUANDO SALVAR ALIMENTOS CREA
NUEVOS NEGOCIOS
CUANDO SALVAR ALIMENTOS CREA NUEVOS NEGOCIOS
Un reportaje de María Jesús Ibáñez
El pasado 2025, empresas como Comerso, una compañía de raíces francesas que opera en España desde 2023, evitaron que 1.089 toneladas de productos excedentes acabaran en la basura y propiciaron la elaboración de 1,85 millones de comidas destinadas a entidades sociales. Son solo algunos de los datos de empresas que prestan servicios a las grandes cadenas de distribución en su lucha para la prevención y la gestión del desperdicio alimentario. Con la plena entrada en vigor de la ley española, el pasado 3 de abril, además de unos requisitos mínimos, unas nuevas prácticas y un cuadro sancionador, se crea un marco de actuación que ya está impulsando el nacimiento de nuevos modelos de negocio centrados en la economía circular, la tecnología y la gestión eficiente de recursos.
La normativa española, inspirada en la ley aprobada en 2016 en Francia, busca que en 2030 se haya reducido a la mitad la cantidad de alimentos que terminan en la basura respecto a los datos de 2015. La ley apuesta por la optimización de los alimentos perdidos o descartados y el uso de los subproductos para la producción de piensos, por el reciclado de nutrientes y su aprovechamiento agrario, y propone, entre otras cosas, replantear los indicadores de 'fecha de caducidad' y el de 'consumir preferentemente antes de'.
CUANDO SALVAR ALIMENTOS CREA NUEVOS NEGOCIOS
¿Qué empresas van a poder hacer negocio en este nuevo contexto de reaprovechamiento? "Las posibilidades son amplias, desde las pequeñas compañías que se dedican a la elaboración de mermeladas o cremas de verduras, es decir aquellas que transforman alimentos descartados por cuestiones estéticas para darles una nueva vida, hasta las plataformas que efectúan una mediación con el consumidor final, como está haciendo ya Too Good to Go", explica Juan Ángel Martín, director de Comerso para España y Portugal. El abanico de posibilidades para nuevos negocios se amplía a las plataformas de gestión de excedentes, lo que incluye aplicaciones y 'software' para supermercados y hostelería para tratar los productos con fecha de caducidad próxima, y a las empresas que con la inteligencia artificial diseñan herramientas para la optimización de compras, algo que es útil tanto para restaurantes y comercios como para usuarios particulares. A ellas se podrían sumar también, nuevas firmas dedicadas a la trazabilidad, es decir a asegurar la custodia de alimentos donados o reciclados.
CON QUÉ PROBLEMAS SE ENCUENTRAN
El propio Comerso es, de hecho, un ejemplo de qué tipo de negocios pueden surgir para dar salida a los excedentes de fabricantes y cadenas de distribución. Aunque en su caso, no solo trabajan con productos alimentarios, la compañía cuenta con una trayectoria de casi 15 años, que le permite tener una visión extendida de la situación. "La industria suele tener más controlado el desperdicio, entre otras razones porque una merma supone siempre un coste económico, pero en el sector comercial aún queda camino por hacer", indica Martín. Según el barómetro que elabora la empresa, con datos correspondientes a 2025, entre los problemas que afrontan estas empresas se encuentran el espacio que ocupan las mercancías no vendidas, su coste y las dificultades a la hora de valorizarlas. Eso abre la puerta a la creación de firmas que prestan servicios de consultoría sobre el despilfarro (con auditorías de residuos y propuestas de medidas de reducción) o de asesorías especializadas en la creación de los planes de prevención obligatorios para las empresas de más de 1.300 metros cuadrados de superficie.
DIFICULTADES QUE PLANTEAN LAS DONACIONES
Desde antes de la entrada en vigor de la ley, una de las soluciones más utilizadas por las cadenas de distribución han venido siendo las donaciones a entidades sociales de los alimentos excedentarios, una práctica que la ley española sitúa ahora como la solución preferente. Eso ha alumbrado, como indicaba el director de Comerso en España, todo un universo de plataformas y aplicaciones digitales que ponen en contacto a posibles interesados, pero también negocios especializados en envases reutilizables, compostables o reciclables o en las denominadas 'doggy bags', las bolsas que facilitan los restaurantes para que los clientes se lleven las sobras sin coste.
QUÉ SOLUCIONES ADOPTAN EN FRANCIA
"Otro elemento clave es la formación de los trabajadores", prosigue Martín, que destaca la importancia de que, en un sector de alta rotación laboral como son las superficies comerciales, es fundamental "preparar al personal para saber actuar de forma segura y eficiente y que la prevención del desperdicio dé resultados concretos y sostenibles". Así, por ejemplo, cadenas como BM Supermercados, una compañía con base en Irún y presencia en el País Vasco, Cantabria, Navarra, La Rioja, Madrid y Ávila, pasó en apenas un mes de gestionar donaciones en una decena de tiendas a hacerlo en 79, con un sistema integral de digitalización, formación y seguimiento. El fabricante de helados La Menorquina que redujo en un 95 % su excedente en seis meses, con un ahorro de más de 54.000 euros y una tasa de retorno del 188 %, gracias a las medidas aplicadas bajo el asesoramiento de una consultora especializada.
Además, recuerda el directivo de Comerso, "las empresas que se acojan a la ley contra el desperdicio podrán desgravar hasta un 50% del impuesto de sociedades por los alimentos que donen, de acuerdo con lo establece la ley de mecenazgo", una ventaja fiscal que puede suponer un estímulo para muchas compañías, "sobre todo, si la alternativa es la pérdida económica". La ley contra el despilfarro alimentario prevé asimismo la aplicación del tipo del 0% en el IVA de "todas las entregas a entidades sin fines lucrativos de bienes, en especies o dinerarias, realizadas en concepto de donativos para la adquisición de alimentos".
Un reportaje de El Periódico
Texto: María Jesús Ibáñez
Diseño: Emma Molo y Andrea Hermida-Carro
Coordinación: Rafa Julve
