Alimentos de temporada: espárragos blancos de Gavà para aliñar el mes de mayo

En esta localidad del Baix Llobregat, llevan 70 años dedicando su feria al espárrago blanco, pese a que solo lo cultivan ya una decena de payeses. Es una hortaliza cara, que exige mimo, pero que compensa el tiempo dedicado con su sabor y textura

MULTIMEDIA | Pequeña guía de alimentos, qué comer en mayo

Alimentos de temporada: mayo llega con el pescaíto más fresco

María Jesús Ibáñez

Barcelona27 ABR 2025 8:00

Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El Periódico

Es una hortaliza que vive apenas dos meses y medio. Muy rico en fibra y en ácido fólico y conocido por sus potentes propiedades diuréticas, el espárrago blanco empieza a recogerse en abril, pero es ahora, en mayo, cuando alcanza su mejor momento. En junio, las plantaciones volverán a ser cubiertas con lonas, hasta la próxima cosecha. "Es un producto que tiene un punto romántico, porque quienes seguimos cultivándolo, lo hacemos siempre con miras al futuro... Lo que plantamos ahora en el campo no lo recogeremos hasta 2027, aunque esa planta seguirá dando fruto en 2028 y en 2029", explica Josep Panyella, agricultor de Gavà y presidente de la Cooperativa Agropecuària de esta población del Baix Llobregat, famosa por sus espárragos.

Panyella es uno de los entre ocho y 10 payeses que siguen cultivándolo, aunque este año va a ir escaso por culpa de las lluvias que cayeron durante la dana del pasado octubre. "Se nos anegaron varios campos y eso nos mermó bastante la cosecha", detalla el payés, que durante años fue también mayorista en el mercado de verduras y hortalizas de Mercabarna. "Todo el trabajo que se hace con el espárrago en esta zona del delta del Llobregat es manual, como se realizaba hace 70 años, eso significa que su producción tiene un coste elevado y, por tanto, sale también a un precio alto para el consumidor", prosigue.

Buena parte de la cosecha se destina a restaurantes de alto nivel, que aprecian la suavidad y el sabor de esta hortaliza de color blanco impecable, "que aquí siempre se comercializa en fresco, no en conserva, dado que la cantidad que se recolecta es reducida", indica el presidente de la cooperativa local. "Es un producto único en Catalunya, este es el único lugar en que se cultiva de manera tradicional, exceptuando, por supuesto, a quienes tengan alguna pequeña plantación de huerta para consumo particular", indica.

El principal competidor en España del espárrago de Gavà es el de Navarra, que cuenta con denominación de origen y es también muy apreciado. "Pero los que realmente nos hicieron daño fueron los espárragos que empezaron a llegar en conserva de China y Perú y, en menor medida, la popularización de los trigueros", cuenta Panyella cuando se le pregunta por qué ha decaído tanto la producción en el delta del Llobregat los últimos años.

Con todo, Gavà sigue rindiendo homenaje a este producto tan autóctono con su Fira d'Espàrrecs, que este año alcanza ya su 70ª edición. El certamen tendrá lugar los próximos 3 y 4 de mayo, pero ya desde el 24 de abril y hasta el 11 de mayo, se celebra en la localidad el Temps d'Espàrrecs, al que se suman distintos restaurantes que ofrecen la posibilidad de degustar esta delicada hortaliza en versiones de todo tipo.