El menú del día en Bilbao y en Barcelona ya supera los 15 euros de media, por encima del de Madrid

Barcelona ha dejado de ser este 2024 la ciudad con el menú del día más caro de España. No ha sucedido porque los precios hayan bajado, ni mucho menos, sino porque ha sido superada por Bilbao, que paga ya un tíquet medio de 15,50 euros por comida, frente a los 15,10 euros de la capital catalana. En términos globales, el menú de mediodía se ha encarecido en el conjunto de España hasta los 14 euros de media, un 6,1% más que en 2023. Es un incremento que cuadruplica el 1,5% del IPC general, según desvela una encuesta realizada recientemente por Sigma Dos para la federación Hostelería de España.

Barcelona paga el menú del día más caro de España

Mientras tanto, en Madrid, donde el menú medio es de 14,80 euros, la subida en el último año ha sido algo más moderada, de un 2,06%. Así las cosas, si solo se tienen en cuenta los precios de las grandes ciudades, el precio medio del menú del día se sitúa en 14,10 euros. Esto es un 5,5% más que en el 2023 y un 19,1% superior al de 2016, cuando se cobraba a 11,90 euros de promedio.

El menú del día ofrece varias ventajas para los establecimientos de restauración que los ofrecen: fideliza a los clientes, regulariza la rotación de los servicios y permite dar salida a ciertos productos. El problema es que requiere de un gran control de los márgenes comerciales, especialmente cuando repunta la inflación, para garantizar su rentabilidad. La rentabilidad del menú del día depende además del tipo de establecimiento que lo sirva. En los locales de alta cocina ronda entre el 2% y el 3%, mientras que en los de 'fast food' puede ascender hasta el 18%. También es importante tener en cuenta el momento en el que se encuentra el negocio, porque, como ocurre en otros sectores, no es lo mismo obtener rentabilidad el primer año de funcionamiento que cuando ya se llevan unos cuantos trabajando y se están haciendo ya amortizaciones. Lo habitual es que este porcentaje sea de entre un 5% y un 8%.

De hecho, un 42,3% de los restauradores españoles consideran que en el último año han sufrido una pérdida de rentabilidad. Un 31,8% de ellos la atribuye al aumento de los costes salariales; un 24,7% lo achaca a la subida de los alimentos, y un 10,6% a la de los suministros, según la encuesta elaborada por Sigma Dos.

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Los cálculos de Hostelería de España indican que, en lo que va de año (hasta septiembre), los costes laborales han experimentado un aumento del 12,4%, la electricidad del 10,9%, mientras que los alimentos y bebidas han experimentado una contención, situándose en el 0,4%. Alimentos como el aceite de oliva, sin embargo, aunque han frenado su crecimiento en los últimos meses, a lo largo de 2024 ha seguido subiendo a doble dígito interanual y en septiembre suponía un aumento de un 10,3%.

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"El menú del día es un recurso económico, que supone para los trabajadores un paréntesis en medio de la jornada laboral, que ofrece una opción saludable y sostenible, con productos de temporada y platos de cuchara, y que genera de media cuatro veces menos desperdicio que el consumo en el hogar", prosigue la federación.