Alimentación
Los restaurantes catalanes deberán informar ya este año sobre cuánta comida derrochan
La segunda edición de la campaña 'Aprofitem els aliments' empieza este jueves con el objetivo de evitar que 12,5 millones de productos terminen en la basura
Los grandes restaurantes catalanes deberán tener un plan propio contra el derroche alimentario

Comensales en el primer GastroRecup, un menú con alimentos de reaprovechamiento, en el restaurante Normal de Girona. / DARPA


María Jesús Ibáñez
María Jesús IbáñezPeriodista
Redactora en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA desde el año 2002. Especialista en Alimentación.
El reglamento que obligará a los grandes restaurantes catalanes a contar con un plan específico para evitar las pérdidas y el despilfarro alimentario se aprobará previsiblemente "antes de finales de este año", ha anunciado este jueves el director general de Indústries Alimentàries de la Generalitat, Joan Gòdia, en la presentación de la campaña 'Aprofitem els aliments'. El desarrollo de este plan, previsto en la ley contra el desperdicio de productos que Catalunya aprobó en 2020, ha sido más lento de lo previsto, ha admitido Gòdia, "ya que previamente se ha tenido que llevar a cabo una intensa campaña de sensibilización en el sector".
El reglamento prevé que las casas de comidas midan e informen cada año sobre cuántos alimentos se desperdician en sus cocinas y salas de comedor y contabilicen cuántos alimentos destinan a la distribución gratuita y a la alimentación animal. Estas medidas serán de obligado cumplimiento para los establecimientos que tienen más de 10 empleados y un volumen de negocio anual superior a los 2 millones de euros. Quienes no lo apliquen pueden exponerse a sanciones administrativas.
"Cada año se despilfarran en la Unión Europea una media de 127 kilos por persona. En Catalunya todavía no hay datos al respecto, pero sabemos, por la información de la Agència Catalana de Residus, que de los hogares sale un promedio de 35 kilos de comida desperdiciada por habitante... Aunque seguramente serán más", ha advertido el director general.
Una acción con tres ejes
"Y aunque el de la restauración no es precisamente el sector que más desperdicia, sí es positivo que los consumidores vean cómo se pueden reaprovechar muchos alimentos", ha proseguido la chef Ada Parellada, que puso en marcha hace ya una década la iniciativa GastroRecup. Este año, participan en ella 51 restaurantes de toda Catalunya, que ofrecerán hasta el 4 de octubre menús a los clientes elaborados a partir de alimentos "rescatados, pero en perfecto estado", ha subrayado Parellada.

Acto de presentación de la campaña 'Aprofitem els Aliments', con los chefs Josep Roca y Ada Parellada y el director general de Indústries Agroalimentàries de la Generalitat, Joan Gòdia. / DARPA
La acción terminará el próximo 5 de octubre con un Gran Dinar d'Aprofitament, en el Mercat Municipal del Lleó de Girona. Además, 'Salvem els aliments' contará con una maratón de espigueo de frutas y hortalizas, el 29 de septiembre, que organiza la Fundació Espigoladors y que se realizará de manera simultánea en el Baix Camp, el Espai Agrari Baixa Tordera, el Baix Llobregat y Lleida.
Complementan la campaña actividades promovidas por otras organizaciones que tienen como objetivo sensibilizar a la ciudadanía contra la pérdida de alimentos, "un fenómeno que nos tendría que hacer reflexionar porque el sistema alimentario es uno de los grandes responsables de la emergencia climática", ha proclamado la cocinera barcelonesa.
"Hay que generar conciencia sobre cómo reaprovechar en la cocina, tratar de conseguir que la gente pierda miedo a cocinar, pero también enseñarles qué y cómo comprar", ha añadido el chef Josep Roca, en cuyo restaurante Normal de Girona se ha celebrado el primer GastroRecup. "Y concienciar a las superficies comerciales sobre los envases y las cantidades de los alimentos que ponen a la venta", ha concluido.
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