El 'big data' de la restauración

La restauración es un sector en el que la el aprendizaje a través de prueba y error y en muchos casos la intuición juegan un papel fundamental en el éxito de un negocio. Cooking Data, una ‘start-up’ barcelonesa con sede en La Salle Technova, intenta aportar algo de ciencia al día a día de la gestión de los restaurantes a través de la recopilación de datos y su tratamiento con técnicas de 'big data'.

"Ponemos a disposición de los restauradores distintas métricas. A partir de esta información, pueden tomar decisiones con un grado de acierto mucho más elevado", explica Eva Rodríguez, socia cofundadora de Cooking Data. La compañía recoge datos provenientes de los TPV, las facturas de los proveedores y también métricas digitales como el tráfico del portal web o el impacto de las publicaciones en redes sociales.

A partir de estos datos, los establecimientos pueden mejorar su gestión diaria. Por ejemplo, tal y como relata Rodríguez, uno de los patrones recurrentes en los bares de tapas con los que trabajan es que los clientes que beben cerveza piden comida más barata que los que toman vino. Por tanto, y aunque cada caso tiene sus especificidades, es recomendable que las mesas cerveceras tengan una rotación alta, ya que el tique medio será bajo.

Franjas horarias

Cooking Data también realiza previsiones del número de personas que acudirán al restaurante en determinadas franjas horarias, permitiendo planificar de manera más eficiente las necesidades de personal, tanto en la sala como en la cocina. Por último, también se monitorizan las compras de los establecimientos para mejorar el proceso de negociación con los proveedores.

Este servicio está dirigido principalmente a restaurantes que quieran profesionalizarse, a pequeñas cadenas y a grandes grupos de restauración. Actualmente algunos de los clientes más destacados de la compañía son el grupo de franquicias Eat Out (propietario de marcas como Pans&Company o FrescCo) y restaurantes que han abierto recientemente en Diagonal Mar como Vapiano o Abasïd. La ‘start-up’ monetiza a través de una suscripción mensual que oscila entre los 20 euros y los 99 euros dependiendo del servicio contratado

Actualmente Cooking Data cuenta con 10 trabajadores y espera terminar el año con entre 2.000 y 3.000 restaurantes adheridos y una facturación mensual de unos 20.000 euros. Los fundadores han financiado el lanzamiento de la compañía, que nació a finales de 2016, a través de FFF ('Family, Friends and Fools') y reinvirtiendo los beneficios de la consultora especializada en Big Data TakeU, que también es de su propiedad.