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POLÉMICA SERVIDA

Rosell defiende a Jordi Cruz y reconoce que él trabajó sin cobrar

El presidente de la CEOE asegura que se aprende más así que en años de universidad

M. JANSA / MADRID

El presidente de CEOE, Juan Rosell.

El presidente de CEOE, Juan Rosell. / JOAN CORTADELLAS

Juan Rosell, presidente de la CEOE, ha reconocido que él trabajó gratis cuando tenía 18 años y su padre le recomendó para algunas empresas, "y yo más contento no podía estar".

El dirigente empresarial ha quitado hierro a la polémica desatada tras las declaraciones del cocinero Jordi Cruz defendiendo que los chef con estrella Michellin puedan tener becarios sin pagarles una remuneración.

Si los chefs más importantes del mundo solicitaran personas para hacer prácticas gratis, "se llenarían de solicitudes en las condiciones que sea", ha dicho Rosell, que no solo ha circunscrito estas prácticas al sector de la alta restauración, sino a arquitectos abogados.  El presidente de la patronal  considera que los jóvenes sin experiencia que puedan ver de cerca una actividad junto a profesionales "van a aprender más ahí que en toda su estancia en la universidad".

El problema, no obstante, no es este tipo de prácticas, en su opinión, sino que se produzcan abusos, por lo que podría regularse. En cualquier caso, "no debemos hacer que si una persona tiene posibilidad de ir a trabajar al lado de alguien que sabe mucho, decir que no".

DENUNCIA Y RESPUESTA DE CRUZ 

El sindicato Intersindical-CSC ha presentado este miércoles una denuncia ante la Inspección de Trabajo contra la empresa Restaurant Abac SL, propietaria del restaurante homónimo, que comanda el cocinero Jordi Cruz. Fuentes de este sindicato han explicado a Efe que la denuncia se ha presentado para que la Inspección determine si en este prestigioso restaurante de Barcelona, los becarios ejercen como tales o bien ocupan un "puesto de trabajo estructural", algo que sería "un fraude de ley", advierten.

Ante esta denuncia, Jordi Cruz ha declarado a EL PERIÓDICO: "Los inspectores pueden pasar cuando quieran, lo tenemos todo en regla". Además ha recalcado que ante "tantas noticias falsas" sobre su restaurante, que "confunden a todo el mundo", se está planteando poner el tema en manos de abogados para defender sus buenas prácticas. 

 RÉPLICA DE CCOO

La Federación de Servicios de CCOO ha respondido tanto a Cruz como a Rosell que tener estrellas Michellin "no es incompatible con cumplir la legislación laboral". Asimismo ha aclarado que el término 'stagiers', empleado por el cocinero, proviene de la alta cocina francesa y que se ha traducido al español y al convenio de hostelería como “aprendiz de cocina”.

Así, los responsables del sector de hosteleria del sindicato aseguran que en la legislación no existe la categoría de becario, sino varios contratos (en prácticas, de fomación y aprendizaje, a tiempo parcial, etc) regulados en los convenios colectivos. También recuerdan que el acceso a la formación profesional está acordado entre las organzaciones empresariales y sindicales.

CCOO considera que ningún trabajador del sector tiene que "agradecer" el trabajar gratis a cambio de una supuesta titulación ni tiene la "obligación de pagar por trabajar para que estos restaurantes cobren por elevados precios por el cubierto y se enriquezcan con el trabajo de unos trabajadores que lo único que quieren es foguearse en las cocinas a favor de su profesión".