ENCARECIMIENTO DE LA CESTA DE LA COMPRA

El mal tiempo eleva el precio de las verduras hasta el 120%

El salmón se dispara cerca del 40% en Mercabarna por el recorte de la oferta y el auge del sushi

Verduras en Mercabarna. 

Verduras en Mercabarna.  / DANNY CAMINAL

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EDUARDO LÓPEZ ALONSO / BARCELONA

La ola de frío que asola Europa desde desde hace un par de semanas ha afectado a la producción de verduras y hortalizas hasta disparar los precios en Catalunya. El mercado mayorista Mercabarna constata que los productos principales del mercado de verduras han sufrido en las últimas dos semanas incrementos súbitos de precios, con alzas que van del 25% al 120%. La causa común de estos incrementos ha sido la menor producción procedente del centro de Europa asociada a la tradicionalmente estable demanda de este tipo de productos. El récord de subidas lo anota el pimiento rojo, que se ha disparado el 125% en dos semanas. Los precios mayoristas son un indicador de la evolución de los precios, pero no necesariamente ese alza se repercute directamente en la venta al público. Las estrategias del punto de venta para amortiguar la subida dan desde elevar el de otros productos sustitutivos o buscar nuevos proveedores de productos similares. Las subidas más relevantes comunicadas por Mercabarna son, además de la del pimiento rojo, la judía verde (100%); berenjena (100%); pepino (86%); coliflor (33%); y pimiento verde (33%).

SALMÓN

Otro de los productos que ha registrado este inicio de año con fuertes incrementos en los precios es el salmón fresco, con un encarecimiento medio próximo al 40%. En fuentes de Mercabarna confirman que esta evolución de los precios se debe a problemas en el suministro a nivel internacional, como consecuencia de la caída de la producción fundamentalmente en Chile, tras problemas en las piscifactorías por un brote de algas que ha puesto en vilo esta industria en el país en el último año. La caída de la producción, hasta del 49% si se compará esta pasada semana con hace un año, ha repercutido en un alza del precio del 33%. Los precios ya subieron el pasado año el 37% con respecto al 2015, con una caída de la venta del 28%. "Una de las causas del incremento del precio del salmón también es el cambio de hábitos de consumo y su creciente utilización en elaboraciones de sushi", explican en Mercabarna. Buena parte de las ventas de salmón fresco se destinan al canal de la restauración. El hecho de que la producción de salmón se concentre en Noruega y en Chile hace que los precios se resientan más ante dificultades de suministro. 

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ATÚN

Algunos minoristas intentan canalizar la demanda de los consumidores a otras especies, como el atún, que pese a tener un nivel de precios más estable, también tiende a encarecerse más de la cuenta en el punto de venta, no así en los mercados mayoristas. "En el caso del atún hay un amplio margen de canales de suministro y orígenes. Esta oferta variada contribuye a estabilizar los precios mayoristas", explican en Mercabarna. La venta aumentó el pasado año el 26% y los precios se mantuvieron estables. La gran mayoría de las ventas de pescado son de productos de piscifactoría en algunas especies concretas como el salmón, el lenguado, la lubina o la dorada. Los procedentes de capturas, o salvajes, se han convertido en un producto alimentario casi de lujo en esas especies.