La cerveza se viste de gala

Alimentaria es cada vez más un escaparate de las novedades del sector de alimentos y bebidas. En esta edición se hace muy evidente la apuesta por la calidad y los productos sofisticados por parte tanto de grandes empresas como de pequeñas que intentan hacerse un hueco en el mercado apuntando al sector más alto y exclusivo.

Ayer se pudieron ver dos ejemplos de ello: el Grupo Damm, líder de ventas de cerveza en Catalunya, presentó una nueva marca sofisticada y pensada como alternativa al vino en las comidas, que se dirigirá de entrada a los restaurantes de alta gastronomía. A pocos metros de ese estand, las bodegas Binifadet de Menorca, con una producción muy limitada, presentaban el primer espumoso producido en la isla. En ambos casos, el cliente final es el gourmet dispuesto a pagar un poco más para disfrutar de gustos diferentes y más elaborados.

La nueva cerveza de Damm se llama Inedit y sale al mercado tras un proceso de investigación y elaboración de casi dos años, a medias entre el personal de la cervecera y el del El Bulli de Ferran Adrià. Dos sumilleres del restaurante, Ferran Centelles y David Seijas, participaron en la presentación de Inedit junto con el director general de Damm, Enric Crous, que definió la nueva cerveza como"una bebida que formará parte de la carta de vinos y que quiere cubrir este segmento del mercado".

La nueva cerveza llega vestida de gala, en una botella negra de forma similar a la del cava, en parte para darle un toque elegante, y también porque no está pasteurizada y sufre una segunda fermentación en el envase que debe estar preparado para el aumento de presión."Es un coupage único, la mezcla de cebada y trigo, aromatizado con toques de regaliz, piel de naranja, y otras especies para que seduzca primero en la nariz, y después en la boca"explicó de forma entusiasta Seijas.

Centelles manifestó que el objetivo de esta cerveza, que da la sensación de llenar mucho menos que la tradicional,"es convertirse en una alternativa al vino, no en su competencia".Para llegar al producto final, los sumilleres probaron hasta 400 cervezas y el maridaje con todo tipo de comidas, haciendo propuestas a los técnicos de Damm sobre el gusto que buscaban hasta llegar a conseguir el de Inedit. Tiene 4,8 grados de alcohol.

Damm invertirá 200.000 euros en la operación de lanzamiento del producto, y está previsto iniciar su comercialización a partir de mayo en los restaurantes de alta gastronomía, empezando por El Bulli. Los dirigentes de la cervecera se niegan a dar la cifra de inversión que ha sido necesaria para sacar la cerveza a la venta, pero añaden que su objetivo no es tanto lograr una nueva línea de rentabilidad como"aumentar el prestigio"de Damm para situar progresivamente entre las marcas de alta gama al resto de bebidas del grupo. De momento tienen previsto fabricar este año unas 150.000 botellas, pero aseguran que si tiene éxito podrían producir rápidamente muchos miles más, dado que es un producto prácticamente fresco que se elabora en unos 40 días.

La alta gastronomía es también objeto de deseo del primer espumoso de Menorca, Binifadet, con base de merlot y syrah, aunque se trata de cifras casi simbólicas: 1.000 botellas en el 2007 y 4.000 el 2008, sobre un total de 40.000 que produce contando el vino tinto, el dulce y el blanco. Este último ya pudo colocarlo en la carta de El Bulli hace dos años.