Así son los 6 secretos de la gastronomía andaluza que te van a enamorar

Andalucía tiene todo lo que necesitas y mucho más para que este verano vivas unas vacaciones de ensueño. Sol y kilómetros y kilómetros de playa, cultura, naturaleza, pueblos y ciudades llenos de encanto…y una gastronomía tan variada como sorprendente en la que lo difícil es que no encuentres algo que te guste. Estos son los 6 secretos de la gastronomía de Andalucía que tienes que saber para disfrutar todavía más de tu visita a la región.

1. Una gastronomía con mucha historia

¿De dónde viene la cocina andaluza? Los sabores que acompañan a esta región son el resultado de una curiosa mezcla que une la cocina árabe con la tradicional cultura mediterránea del olivo y la vid y los productos llegados de América.

Un recetario valiosísimo que combina antigüedad y modernidad. Los salazones de pescado de los fenicios; el aceite de oliva y las verduras de romanos y árabes; las especies y frutos secos árabes; la adafina judía, (el actual puchero)…

2. Forma parte del proceso de elaboración de los alimentos

En Andalucía puedes aprender cómo se trabaja en el campo, hacer tu propio queso artesanal, recolectar miel, ir a las mejores almazaras, pasear por las dehesas donde nace y crece el cerdo ibérico o asistir a mercados agrícolas locales.

El agroturismo en esta región ofrece experiencias de inmersión total en el entorno rural para que los visitantes que lo deseen participen en los procesos productivos agroganaderos. Son actividades comprometidas con la sostenibilidad ambiental, que además permiten un contacto directo con la forma de vida, la cultura, el folklore y las tradiciones que aún se conservan en estos territorios.

3. El mejor momento “foodie”: el atún de almadraba

Las experiencias van más allá del agroturismo del que hablábamos. Uno de los “Momentos foodie” que hay en Andalucía tiene que ver con el atún de almadraba. Se trata de una actividad solo válida para ese

Si eres de los que, además de degustar deliciosos platos, te gusta conocer de dónde viene la materia prima del destino que está visitando no puedes perderte uno de los mejores “momentos foodie” que se dan en la costa de Cádiz. 

Cada temporada, los litorales de localidades como Barbate o Zahara de los Atunes ven cómo atunes gigantes van acercándose a sus costas. Allí, la almadraba, un arte de pesca tradicional milenaria iniciada por los fenicios y que todavía sigue viva, supone un espectáculo para los locales, que ven en este momento un motivo perfecto para celebrar fiestas gastronómicas a lo largo de todos los pueblos costeros de Cádiz.

Además de ser un espectáculo ver cómo se lleva a cabo esta técnica pesquera, que consiste en crear laberintos con redes sujetadas entre varios barcos, la almadraba es sostenible y mucho más eficaz que la pesca con cebo. Y el atún, después del ronqueo, una técnica manual realizada por expertos en el despiece, está más bueno que nada.

4. Andalucía, la cuna del tapeo

Una ensaladilla, un salmorejo cordobés, cazón en adobo, un solomillo al Pedro Ximenez, huevos a la flamenca, unas papas aliñás… A la sombra de una terraza o con la brisa del mar y acompañando a una cerveza bien fría, en cualquier bar andaluz podrás disfrutar del arte de las tapas, que ya ha seducido al mundo entero. 

Si lo prefieres, también puedes optar por un Mercado Gourmet, como es el Mercado Victoria de Córdoba o la Lonja del Barranco en Sevilla, entre otros, para vivir una tarde de tapeo. En estos mercados, el producto también es excelente y la mayoría de puestos tienen buenos precios porque aquí quienes te sirven el producto son los mismos productores.

Además de exprimir los mejores sabores en tu paladar, en estos puestos podrás conversar con expertos en la gastronomía local y, también, comprar la materia prima para llevártela y ser tú mismo quien invite a sus amigos a unas tapas en casa.

5. La capital mundial de aceite de oliva

Andalucía es el primer productor de aceite del mundo y Jaén, a la cabeza, la provincia olivarera por excelencia de este “oro líquido” tan apreciado en cualquier rincón del planeta. 

Es enorme el placer de saborear el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de Andalucía en una tostada mañanera, en una ensalada bien rica o sobre una buena variedad de verduras, así como también lo es degustarlo como un ingrediente más del gazpacho andaluz, el salmorejo cordobés o la porra antequerana, entre otros.

Durante tu viaje, si quieres profundizar en este campo, podrás visitar un olivar y participar en una jornada de recolección de la aceituna. Sin duda, no hay una mejor forma de ver cómo son los primeros pasos del ingrediente estrella de la dieta mediterránea.

6. 27 denominaciones de origen

Entre vinos, aceites, jamones y frutas, Andalucía cuenta con 27 Denominaciones de Origen como las más antiguas de España, las de Málaga y Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. En la región también existen siete Denominaciones Específicas (equivalentes a las Indicaciones Geográficas Protegidas) y 13 Vinos de la Tierra.

Si lo tuyo es el queso, podrás paladear también los deliciosos serranos de la Serranía de Ronda, de la subbética cordobesa, de los montes de Málaga y Almería o de la sierra de Grazalema en Cádiz. 

Para los más golosos, magníficas recetas de repostería, una de las aportaciones gastronómicas más importantes de la comunidad y que se caracteriza por la ya mencionada influencia árabe y judía.