Los huevos de Luis Enrique, a examen

“No se debería comer más de tres huevos a la semana porque aumentan el colesterol”. Probablemente haya leído esta afirmación y no le haya resultado extraña. Posiblemente se la hayan dicho en muchas ocasiones e incluso la haya dicho en otras. Déjeme decirle que es falsa. Aun así, influenciados por este “saber popular”, miles de espectadores del directo de hace unas semanas en el canal de Twitch de Luis Enrique se echaron las manos a la cabeza ante las declaraciones del técnico español. “He cenado seis huevos. Tres fritos y tres cocidos” aseguró tras la victoria frente a Costa Rica. “Es un alimento muy nutritivo”, justificó ante el asombro de quienes le estaban escuchando. La ciencia le da la razón.

Tradicionalmente se asociaba el consumo de huevo a un elevado nivel de colesterol a raíz de un estudio de Harvard de los años 80 realizado en conejos. Era cierto. El consumo de este alimento por parte de estos animales tuvo como resultado un aumento considerable en el colesterol de estos mamíferos herbívoros, pero no necesariamente en los humanos. Años más tarde, revisiones del artículo científico le devolvieron la buena prensa a nivel científico pero no consiguieron desterrar la interpretación previa de la sabiduría popular.

El colesterol HDL

Para los humanos, el huevo es un alimento que aporta una gran cantidad de nutrientes y proteínas de calidad y que resulta ser muy completo y saludable. No solo eso, sino que además, en contra de lo que se pensaba años atrás, el consumo regular de huevo contribuye a mantener unos niveles equilibrados de colesterol, siendo una fuente de colesterol “bueno” o HDL que actúa como barrera del “malo” o LDL. Además, este alimento contiene triptófano, que es un aminoácido precursor de la serotonina, un neurotransmisor que afecta de manera positiva al estado de ánimo.

“El único problema de consumir seis huevos es que dejas de tomar otros alimentos, por lo tanto no comes pescado o carne, y eso puede dar lugar a carencias. Pero el huevo como tal es una muy buena opción a nivel nutricional. Por otro lado, obviamente no es lo mismo comerlo frito que cocido o a la plancha. Al freír los alimentos el aceite se calienta por encima de 180 grados y se transatura, con lo que deja de ser una grasa saturada”, explica el nutricionista Álex Yáñez. La clara es una gran fuente de proteína y la yema, con vitamina B, A y E, grasas saturadas, antioxidantes como el betacaroteno y antinutrientes, contribuyen a una mejor absorción de la proteína de la clara. Por eso el nutricionista recomienda consumirlos siempre juntos.

Entonces… ¿es saludable cenar seis huevos? Depende. Lo será siempre y cuando no haga exceder el cómputo calórico total del día definido para cada persona en función de su edad, sexo, nivel de actividad ni impida que se adquieran otros nutrientes presentes en otros tipos de alimento. Teniendo en cuenta el perfil de Luis Enrique, su práctica habitual de deportes exigentes como el ciclismo o el running y el estilo de vida activo y saludable que lleva, seis huevos no resultan una cantidad desorbitada.

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