Bacalao con guisantes y colas de gambas

RECETAS LECTORES MARZO 2021

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El Periódico

Josep Lluís Asensio desde Barcelona nos deleita con este bacalao con guisantes y colas de gambas para chuparse los dedos

Bacalao con guisantes y colas de gambas

Para dos personas. Ingredientes:

  • Media cebolla grande blanca 

  • Cuatro dientes de ajo

  • 300 gramos de guisantes extrafinos

  • Cuatro lomos de bacalao -350 grs de colas de gambas peladas

  • Aceite de oliva  

  • Vino blanco

Elaboración:

  1. Ponemos agua a hervir en una olla y aceite a calentar en una sartén. Cuando el agua empieza a hervir echamos los guisantes, los dejamos unos seis minutos si están congelados, y retiramos.

  2. Cortamos la cebolla y la pochamos en la sartén a fuego medio, con sal para que se ponga dorada, y la apartamos del fuego para que se mantenga la cebolla caliente.

  3. En otra sartén, ponemos a calentar tres cucharadas soperas de aceite y echamos los cuatro dientes de ajo cortados a daditos. Doramos los ajos a fuego medio (sin que se quemen), los retiramos y los reservamos junto con la cebolla.

  4. En la sartén con el mismo aceite en que hemos dorado los ajos freímos las colas de gambas, unos 8 o 10 minutos si están congeladas (5 si no lo están). En los últimos minutos, subimos el fuego al máximo y echamos 20 cl de vino blanco. 

  5. Cuando el vino se haya evaporado, retiramos y juntamos las gambas con la cebolla y el ajo que están reposando.

  6. Aprovechamos la misma sartén donde hemos cocinado las gambas, echamos un poco más de aceite y calentamos en ella los cuatro lomos de bacalao durante cuatro o cinco minutos por cada lado, según el grosor.

  7. Cuando estén los lomos de bacalao, apagamos el fuego y echamos por encima todo lo que habíamos reservado antes: los guisantes, la cebolla, el ajo y las gambas. Tapamos y dejamos reposar unos tres minutos antes de servir.

  8. Una alternativa a este plano es sustituir los guisantes por arroz, preferiblemente basmati. Para que quede más suelto, se remoja antes de poner a hervir durante 11 minutos. El resto de elaboración de la receta es el mismo.

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Josep Lluís Asensio / Barcelona

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