Bacalao con guisantes y colas de gambas

Josep Lluís Asensio desde Barcelona nos deleita con este bacalao con guisantes y colas de gambas para chuparse los dedos

Bacalao con guisantes y colas de gambas

Para dos personas. Ingredientes:

• Media cebolla grande blanca 
• Cuatro dientes de ajo
• 300 gramos de guisantes extrafinos
• Cuatro lomos de bacalao -350 grs de colas de gambas peladas
• Aceite de oliva  
• Vino blanco

Elaboración:

1. Ponemos agua a hervir en una olla y aceite a calentar en una sartén. Cuando el agua empieza a hervir echamos los guisantes, los dejamos unos seis minutos si están congelados, y retiramos.
2. Cortamos la cebolla y la pochamos en la sartén a fuego medio, con sal para que se ponga dorada, y la apartamos del fuego para que se mantenga la cebolla caliente.
3. En otra sartén, ponemos a calentar tres cucharadas soperas de aceite y echamos los cuatro dientes de ajo cortados a daditos. Doramos los ajos a fuego medio (sin que se quemen), los retiramos y los reservamos junto con la cebolla.
4. En la sartén con el mismo aceite en que hemos dorado los ajos freímos las colas de gambas, unos 8 o 10 minutos si están congeladas (5 si no lo están). En los últimos minutos, subimos el fuego al máximo y echamos 20 cl de vino blanco. 
5. Cuando el vino se haya evaporado, retiramos y juntamos las gambas con la cebolla y el ajo que están reposando.
6. Aprovechamos la misma sartén donde hemos cocinado las gambas, echamos un poco más de aceite y calentamos en ella los cuatro lomos de bacalao durante cuatro o cinco minutos por cada lado, según el grosor.
7. Cuando estén los lomos de bacalao, apagamos el fuego y echamos por encima todo lo que habíamos reservado antes: los guisantes, la cebolla, el ajo y las gambas. Tapamos y dejamos reposar unos tres minutos antes de servir.
8. Una alternativa a este plano es sustituir los guisantes por arroz, preferiblemente basmati. Para que quede más suelto, se remoja antes de poner a hervir durante 11 minutos. El resto de elaboración de la receta es el mismo.

Josep Lluís Asensio / Barcelona