Sopa de fideos asiática estilo Ramen

Y llegamos a nuestra primera receta con aires orientales, Elena Bodoque desde Barcelona se atreve con una sopa de fideos asiática estilo Ramen. No os perdáis detalle de esta compleja elaboración

Sopa de fideos asiática estilo Ramen

Para dos personas. Ingredientes:

• 300 ml de salsa de soja
• 150 ml de sake
• 150 ml de mirin
• Jengibre
• Alga kombu
• Dos ajos
• Shiitake deshidratados
• Cebolleta
• Aceite vegetal
• 1 kg huesos de pollo
• ½ kg huesos de cerdo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Panceta de cerdo chashu
• Huevos
• Fideos de huevo
• 1 hoja de alga nori

Elaboración:

1. Preparar el día anterior en un recipiente con 300 ml de salsa de soja, cinco gramos de alga kombu y 5 gramos de shiiitake deshidratados. El recipiente debe reposar durante toda la noche.
2. Al día siguiente, calentar a fuego muy lento lo preparado el día anterior y añadir 150 mil de sake, 150 ml de mirin, tres dientes de ajo, tres rodajas de jengibre un trozo de cebolleta. Llevar a ebullición y reservar. Es la salsa tare que se utilizará más adelante.
3. Hervir en una olla grande un kilo de carcasa de pollo, los huesos de cerdo y la panceta durante aproximadamente unos 30 minutos para limpiarlos. Añadir en el fregadero agua fría para hacer desbordar toda la grasa de la superficie. Sacar toda la carne y lavar la olla.
4.  Volver a introducir los huesos y carcasas en la olla sin agua y añadir una cebolla, una cebolleta, una zanahoria, una cabeza de ajos cortados por la mitad, tres rodajas gruesas de jengibre, cinco gramos de shiitakes deshidratados y la panceta previamente marcada en la sartén. Llenar la olla de agua hasta que cubra todos los ingredientes. 
5. Sacar los huevos del frigorífico hasta que estén a temperatura ambiente, pinchar las cáscaras con una aguja en la parte inferior para crear una burbuja de aire y hervirlos durante cinco minutos y medio removiéndolos para centrar la yema. Una vez cocidos, ponerlos en un recipiente con agua fría y hielo para detener la cocción de golpe. Pelar los huevos e introducirlos en una bolsa con cierre hermético, cubrir los huevos con tare y dejar macerar en el frigorífico una hora. 
6. Retirar la panceta del caldo, dejar enfriar unos 15 minutos y marinar también con tare. Dejar en el frigorífico durante al menos una hora.
7. Poner en una sartén o cazo pequeño 120 ml de aceite vegetal (girasol u oliva) y añadir 50 gr de cebolleta cortada en rodajas pequeñas. Freír la cebolleta hasta que el aceite haya infusionado.
8. Hervir los 'noodles' para ramen en agua y poner en un bol caldo hasta la mitad, añadir unas seis cucharadas de tare y una de aceite aromático. Añadir los huevos, panceta, rodajas de cebolleta y un trozo de alga nori.

Elena Bodoque /Barcelona