Crema de espárragos verdes con curri

Rocío Serrano desde Barcelona propone una excelente crema de espárragos verdes con curri para el Club de Cocina de EL PERIÓDICO

Crema de espárragos verdes con curri

Para dos personas

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 1 calabacín mediano
• 150 ml de caldo de verduras
•  Nata para montar
• Curri en especie
• 8 gambas
• Aceite
• Ajo

Elaboración:

1. Infusionar el curri con la nata a fuego bajo hasta llevar a ebullición. Apagar y reservar en la nevera.
2. Cortar las verduras reservando las puntas de los espárragos.
3. En una olla pochar primero la cebolla, luego añadir los espárragos sin las puntas y finalmente el calabacín.
4. Una vez está todo bien pochado añadir el caldo de verduras y dejar hervir 25 minutos.
5. Triturar bien fino y colar si fuera necesario.
6. Mientras se hace la crema, pelar las gambas y retirar la tripa.
7. En una sartén con aceite añadir las cabezas en frío y calentar a fuego medio hasta que cambien de color.
8. Colar el aceite aplastando las cabezas para que suelten todo el jugo.
9. Volver a echar ese aceite en la misma sartén con un poco de ajo laminado y cuando el aceite esté caliente añadir las colas de gamba peladas hasta que estén hechas.
10. Saltear las puntas de los espárragos que deberán quedar al dente.
11. Sacar el curri de la nevera y montar la nata, y ya está listo para emplatar.