Ir a contenido

Mesas casi vegetarianas

El primer restaurante 'flexitariano' de la ciudad, que permite comer carne y pescado, lleva un año abierto en el Raval Clientas de 18 a 35 años acuden en busca de una dieta saludable

PATRICIA BARAJAS / BARCELONA

Vegetarianos flexibles. Así es como se definen los flexitarianos. Una dieta basada en el vegetarianismo que permite, ocasionalmente, consumir carne y pescado. Se diferencian de los vegetarianos porque consumen productos animales en pequeña dosis y sin sentimiento de culpa. Teresa Carles es la dueña del Flax & Kale (Tallers, 74), el primer restaurante flexitariano de Barcelona. Ubicado en el Raval, este local abrió sus puertas en agosto del 2014 y desde entonces ha dado a conocer los beneficios de la comida flexitariana.

"En nuestro restaurante, el 80% de la carta es vegetal y el 20% restante es pescado azul rico en omega 3. Damos importancia al origen de los alimentos y a una aportación equilibrada de nutrientes y vitaminas", comenta Carles.

Principios de los 90

El término se puso de moda en el mundo anglosajón a principios de los 90. Cada flexitariano tiene sus propios criterios a la hora de decidir qué comer ya que no hay productos prohibidos. Son importantes los procesos de cocción. El microondas, los fritos y las grasas animales se substituyen por cocciones al vapor, wok y  plancha.

El flexitarianismo es parecido a volver a la dieta de antaño, cuando la carne y el pescado eran alimentos ocasionales y la dieta se basaba en productos de la tierra. Jordi Barri, copropietario junto a su madre del restaurante, comenta que un estudio recomienda comer menos carne para reducir las posibilidades de padecer un cáncer. "Si el consumo de carne se equilibra con legumbres, el efecto acidificante de la carne disminuye y las células no se estropean tan rápido", dice Barri.

Unos 800 metros cuadrados, techos altos, ventanales gigantes y decoración neoyorkina. La estética moderna y la ubicación del restaurante ayudan a atraer clientes. "Nuestra clientela mayoritaria son mujeres de 18 a 35 años interesadas en una dieta saludable", añade Barri.

Regina Miyar es cliente habitual del Flax & Kale. "Yo no soy flexitariana, pero me gusta el concepto de este restaurante. Flax & Kale combina buena estética, buen servicio y comida sana. Me gusta llevar un estilo de vida saludable, pero de vez en cuando está bien romper las reglas con un postre, por ejemplo", comenta Miyar.

Con una amplia carta, este  original restaurante del Raval ofrece platos como la quinoa, lasaña de verduras y hamburguesas de salmón. El ingrediente estrella es el kale (col rizada) y tienen un especial protagonismo los zumos elaborados allí mismo con la técnica cold-pressed (prensados en frío), que reduce la oxidación y el deterioro. 

0 Comentarios
cargando