Ajo
Un estudio científico repasa los efectos biológicos atribuidos a la planta
Pere Puigdomènech
Investigador
Pere Puigdomènech
El ajo es un componente muy usual de nuestra dieta mediterránea y de muchos países del centro y el este de Asia, de donde parece proceder. De él se han mencionado efectos beneficiosos que han despertado la curiosidad de diferentes investigadores. Una revisión reciente trata de resumir lo que sabemos sobre el ajo y la conclusión es que los compuestos que contiene tienen efectos biológicos claros, pero que es difícil concluir cómo los podemos utilizar para mejorar nuestra salud.
El ajo es una planta de olor y sabor muy característicos que provienen de una serie de compuestos que contienen azufre y que en algunos casos son volátiles, lo que da a la planta su aroma característico. La revisión recientemente publicada repasa los datos que existen sobre cómo se producen estos compuestos en la planta y lo que ocurre cuando se tratan con ellos células humanas en cultivo. Estos compuestos sulfurados modifican los niveles de otras sustancias gaseosas de la célula que regulan su funcionamiento y la forma en que responden en situaciones de estrés.
Muchos de estos estudios en células aisladas son difíciles de extrapolar para determinar los efectos de un alimento como el ajo en la dieta humana. Hay estudios actuales que confirman en términos generales la sabiduría tradicional según la cual el ajo reduce el riesgo de tumores del intestino, de algunas enfermedades cardiovasculares y de ciertos tipos de diabetes. La reciente revisión acepta que habría que investigar más para extraer conclusiones válidas y que se hace difícil asegurar las cantidades de comida y de qué forma se deben ingerir. Sus autores proponen también que se trate de identificar las sustancias más activas que hay en el ajo y que se estudien sus efectos en personas de diferentes edades y procedencias. Entre otras cosas puede que un exceso de ajo no acabe ayudando mucho a nuestra salud, estropee los platos y aleje de nosotros a quien no tolera su olor. Como dice Josep Pla: "El ajo. Mucha calma".
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje
- La mitad de los nuevos trabajadores indefinidos o son despedidos o renuncian al cabo de un año pese a la reforma laboral
- Sondeo elecciones Catalunya: Los catalanes prefieren a Illa como president y puntúan mejor a Aragonès que a Puigdemont
- El turista vizcaíno Álex García repatriado de Tailandia se encuentra ingresado en la UCI "estable y animado