Los 6 vinos favoritos del enólogo Carlos Villar, director general de Protos

Manzanilla La Goya (Delgado Zuleta)

"Los vinos de Jerez son los grandes olvidados aunque ahora se están poniendo de moda. Son vinos únicos en el mundo, bastante complejos. Por eso tienen que estar en cualquier selección. Me gustan mucho para aperitivos y me gusta su deje de frutos secos en nariz o en boca. Y esta manzanilla de la bodega Delgado Zuleta es muy buena".

Altos de Torona Albariño (Altos de Torona)

"Este es un blanco fresco, como me gusta a mí. En Galicia hay muchos grandes ejemplos aunque con el cambio climático hay que irse a la parte más atlántica. Altos de Torona está en las Rías Baixas, cerca de la desembocadura del Miño, en un viñedo espectacular en una colina con una buena exposición. Se trata de un albariño 100% con buena acidez y muy buen carácter. La gente no está acostumbrada a tomar albariños con cierta crianza sobre lías como este, pero si no son muy jóvenes maridan muy bien no solo con pescados y mariscos, sino también con todo tipo de arroces y carnes blancas".

Quinta Apolonia (Belondrade)

"Me tira mucho mi zona, Rueda. Y me gustan mucho los vinos de Belondrade, de poca producción, de guarda, no para el consumo inmediato. Todos tienen un poco de madera o crianza sobre lías. Quinta Apolonia es más frutoso y joven, con menos acidez y menos cítricos que los de Rías Baixas, pero tiene algo de manzana verde, de piña, de hinojo... El amargor al final te permite maridar con muchas comidas, que no tienen por qué ser aperitivos".

Tres Picos (Borsao)

"Calatayud es zona de garnachas centenarias, que están otra vez de moda y gustan mucho. Borsao es una bodega que las tiene, que es más o menos popular, y que es honesta porque da muy buen producto a precios lógicos. Me quedo con Tres Picos. La garnacha es una variedad muy diferencial respecto al omnipresente tempranillo, mucho más fresca, que bien envejecida resulta un poco dulzona, con cierta oxidación. La tomé de aperitivo hace poco con un amigo, sola, pero va muy bien con cualquier plato porque es una variedad muy domable aunque tenga buena acidez y longevidad. Un buen ejemplo de lo que da España en otras variedades más allá del tempranillo, el verdejo y el albariño".

Crianza 2017 (Marqués de Cáceres)

"La Rioja es una de las zonas más populares porque sus vinos gustan a la gente. Marqués de Cáceres quizá tira para atrás porque ves sus botellas por todas partes, pero hay una razón: es de las bodegas que las vende con muy buena relación calidad-precio. Crianza 17 no es un 'rioja' de los antes, más ácidos, con menos cuerpo y menos color. Tienen más fruta negra, color y estructura, así que encaja muy bien con todo. Ha perdido esa acidez y esa 'riojitis' de antes porque la bodega fue de las primeras que buscaron un punto más de modernidad, en la línea de lo que gusta ahora. Son algo más ligeros que los de Ribera del Duero, con menos color, menos estructura y menos tanicidad, pero muy bebibles y muy disfrutones. Pegan con todo porque no son tan potentes ni especiados, aunque no me iría a asados ni a comidas muy condimentadas ni especiadas. Una chuleta le iría muy bien".

Protos 27 (Protos)

"Es el niño mimado de nuestra bodega, ha sido un proyecto de investigación que ha durado años, y es el que mejor expresa el terruño y el alma de nuestra bodega. Está elaborado con tinta fina y es muy típico de Ribera del Duero: posee estructura, carácter y buen color pero a la vez resulta fácil de beber, muy agradable, con aromas mentolados y de fruta roja y negra. Lo combinaría con casi cualquier cosa porque es fresco, nada pesado. O para disfrutar incluso solo".