Los 5 vinos favoritos del sumiller David Amat

David Amat solo tiene 29 años, pero cuenta con un currículo de escándalo: ha trabajado en Dos Cielos, Windsor y Hotel Edition antes de ponerse al mando de la sala de Bodega Bonay, en el Hotel Casa Bonay (Gran Via de les Corts Catalanes, 700), cuyo chef es el italiano Giacomo Hassan.

Juventud y experiencia, binomio perfecto para preguntarle por sus vinos favoritos.

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'Spoiler': Amat, que también es sumiller del restaurante, es fan de los que se elaboran "en pequeñas bodegas, con la mínima intervención del hombre, que buscan la esencia del 'terroir' y que suelen ser naturales". Y también de los de Jerez y los clásicos de Burdeos, Borgoña y Champaña. Esta es su selección.

Tiques (Cal Tiques)

"Un blanco muy finito y muy elegante"

"Este blanco me gusta mucho. Es un xarel·lo del Penedès elaborado por el enólogo Joan Rubió, que trabajó en Recaredo. Es un vino muy finito, muy elegante y, sobre todo, con mucha mineralidad. Rubió solo usa viñas propias y apenas interviene en la elaboración. Tiques (24,20 €) va bien con pescados a la brasa y con cualquier marisco, como los erizos de mar, dado que el sabor marino de estos alimentos y la mineralidad de esta bebida se entienden muy bien".

G. P. S. (Domaine Pignier)

"Mezcla uvas blancas y tintas, como los monjes franceses hace siglos"

"Un blanco de la zona del Jura, en Francia. Se llama G. P. S. (28 €) porque son las iniciales de las variedades gamay blanc, poulsard y savagnin. Hace siglos, los monjes franceses hacían vinos mezclando uvas blancas y tintas, algo que casi ha desaparecido. Pero esto es justo lo que se ha hecho en este caso: la gamay blanc y la savagnin son blancas y la poulsar, tinta. Un vino trabajado de manera natural, sin sulfitos añadidos, que recuerda un poco al Jerez. Con notas de peras, limón y frutos secos. Funciona con la carne blanca, los quesos, los pescados y los arroces".

Munjebel (Frank Cornelissen)

"Es ahumado porque la viña está plantada en suelo volcánico de Sicilia"

"Este tinto de la variedad mascalese de la zona de Sicilia es súper interesante porque procede de viñas plantadas en suelo volcánico, lo que le aporta notas muy ahumadas. Me encantan los vinos que transmiten territorio, y este lo hace. Un vino natural de medio cuerpo, jugoso, con aroma de cerezas y frambuesas, notas a flores azules y un punto terroso y, como decía antes, ahumado en boca. Va de maravilla con cualquier carne a la brasa, como el cordero, la presa de ternera y la papada de cerdo que hacemos en Bodega Bonay. 32,60 €".

Acusp (Castell d'Encús)

"Este pinot noir ha fermentado en cubos de piedra en el bosque"

"En Catalunya no se hacen muy buenos vinos a base de pinot noir debido al clima. Este vino es una excepción. En este caso, las viñas están a 900 metros sobre el nivel del mar, en Talarn, de manera que la latitud donde mejor crecen se compensa con la altitud, que aporta temperaturas más frescas. El enólogo y propietario de la bodega, Raül Bobet, fermenta el vino en unos cubos de piedra en el bosque restaurados por él mismo, tal y como hacían los monjes en el siglo XII. Recupera la tradición para ofrecer un vino con aromas a fruta roja, a regaliz, con toques anisados y un posgusto balsámico que recuerda a sotobosque. Marida con todo tipo de carnes. 35 €".

Hanami (Domaine Bobinet)

"Tiene notas a pimieno escalivado"

"De Saumur Champigny, en la zona del Loira, llega este cabernet franc (15 €). Cuando madura, esta variedad tinta siempre da notas de pimiento escalivado. Se trata de un vino natural de cuerpo ligero y muy fresco, con aromas a frutos rojos y negros como frambuesas y moras, con notas florales y minerales como la ceniza. En boca, los taninos son muy suaves y la acidez es media. Lo recomiendo con carnes magras asadas o de caza, y con cualquier salsa especiada a base de hierbas aromáticas y verduras asadas como pimientos verdes y rojos".