Selección de experto

Los 5 vinos favoritos del sumiller Joan Carles Ibáñez

  • El jefe de sala y responsable de la bodega del restaurante Lasarte, con tres estrellas Michelin, recomienda sus botellas preferidas

Joan Carles Ibáñez, sumiller del restaurante Lasarte.

Joan Carles Ibáñez, sumiller del restaurante Lasarte. / Carles Allende

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Joan Carles Ibáñez es el jefe de sala y sumiller de Lasarte, el restaurante con tres estrellas Michelin de Martín Berasategui en Barcelona. A su cargo está una de las mejores bodegas de la ciudad, como no podía ser de otro modo en una casa de tal prestigio. Estos son los cinco vinos favoritos del experto, en su mayoría asequibles.

Mim Natura Blanc de Noirs 2012 (Vins el Cep, D.O. Cava)

"La pureza de su sabor se recuerda, se queda en la mente"

Mim Natura Blanc de Noirs 2012 (Vins el Cep).


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"Equilibrio, plenitud, sutileza, el control de lo incontrolable, la imprecisión de la naturaleza, la precisión de sus formas... Se disfruta. Te sientes muy bien cuando lo estás bebiendo y, por supuesto, cuando lo has bebido. La pureza de su sabor se recuerda, se queda en la mente, se queda el vino. Gracias a sus 'padres': 'gràcies', Maite, 'gràcies', Pere".


Ekam Essència 2015 (Castell d'Encus, D.O. Costers del Segre)

"Un regalo del Pirineo con todas las virtudes de un gran blanco"

Ekam Essència 2015 (Castell d'Encus).

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"Vino del frío, y del frío vino, para inscribirse en la historia. Altitud, un regalo del Pirineo. Comparte todas las virtudes que se pueden esperar de un gran blanco, con la dulzura de la variedad riesling que, en este caso, la naturaleza y la intuición experta de un mago se han encargado de llevarlo a un punto de 'essència' que muy pocos vinos consiguen".


El Tossal de la Salut 2015 (Abadia de Poblet, D.O. Conca de Barberà)

"Excelente garnacha, muy sabrosa, ágil y de largo recorrido"

El Tossal de la Salut 2015 (Abadia de Poblet).

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"La elegancia en el cajón de la rusticidad. Excelente garnacha, muy sabrosa, ágil y de largo recorrido. La recuperación del vino de la Conca de Barberà, orígenes al más alto nivel. A los que nos gusta el vino, nos ha dado una gran sorpresa. Gràcies, 'mestre' Rofés".


Propiedad 2015 (Palacios Remondo, D.O.C. Rioja)

"Te preguntas si otro vino con más pretensiones te puede satisfacer tanto"

Propiedad 2015 (Palacios Remondo).

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"Produce emoción. Con la facilidad con la que te lo bebes y lo disfrutas, te preguntas si otro vino con más pretensiones te puede satisfacer tanto. La simplicidad de lo auténtico. Una copa de vino entre las flores. La Rioja y una gran familia lo arropan".


Oloroso Medium V.O.R.S. (Barbadillo, D.O. Jerez)

"Desconocido con 'efecto vermut', con clase y señorío"

Barbadillo Oloroso Medium V.O.R.S.

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"Vino de culto que se anticipa en el aperitivo, donde muestra sus mejores cualidades y se combina tanto con bocados dulces como salados; desde una tostada con 'foie' a un taco de queso manchego o una oliva y una anchoa pinchadas en una alcachofa.

Desconocido con 'efecto vermut', con clase y señorío. Una delicia, un tesoro".