Ruta con autenticidad
Estos restaurantes de Madrid tienen una personalidad única
No es fácil marcar perfil propio en un entorno tan superpoblado como el gastronómico, pero estos negocios lo han conseguido
Madrid, zona centro: restaurantes para comer bien y que no son una trampa para turistas
Si un día cierran, Madrid se acaba: estos son los 12 restaurantes que representan la esencia de la ciudad
El tartar con cruasán de Comparte Bistró. / EP
Pau Arenós
Pau ArenósCoordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 19 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. El último libro es 'Meterse un pájaro en la boca'.
Ferran Imedio
Ferran ImedioPeriodista. Redactor del canal Cata Mayor
Periodista barcelonés apasionado por su trabajo que lleva casi tres décadas escribiendo en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA, donde ha pasado por las secciones de El Día por Delante, Sociedad, Gran Barcelona, Deportes, Exit e Icult. Ha sido coordinador de las páginas de Motor, responsable de Gente y de las páginas de gastronomía Gourmet's.
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoQué complicado resulta encontrar lugares donde comer que transmitan a través de la comida, el ambiente, la personalidad de sus cocineros... Entre franquicias y casas de comidas con cartas que tiran de los platos de moda, hallar un sitio donde marquen perfil propio es una proeza que se agradece, sobre todo si lo hacen bien. Es lo que sucede en estos restaurantes de Madrid con alma y personalidad.
La Tasquería
En este restaurante con estrella Michelin hacen un uso inteligente de la casquería. Al frente del establecimiento, un chef también inteligente, Javi Estévez. Así es La Tasquería.
Las mollejas con salsa de maíz de Comparte Bistró. / Javi Peñas
Comparte Bistró
Mario Sánchez y Charlotte Finkel mezclan el norte con el sur, Cádiz y París, Andalucía y Francia: lo que los une como pareja, los une como profesionales de la cocina y la sala. El resultado de ese 'mix' se puede probar en Comparte Bistró.
La gamba blanca con mojo hervido de Gofio. / Eduardo Gorostiza
Gofio
A punto de los diez años en Madrid y en una nueva ubicación desde julio, la casa de Safe Cruz y Aida González, ha recibido de vuelta la estrella que sorprendentemente les sacaron. Todas las Canarias están en Gofio.
Las verdinas con almejas y marisco de Asturianos. / Pau Arenós
Asturianos
El éxito de este restaurante es imposible de medir con las herramientas del márketing: lo lidera doña Julia Bombín, camino de los 80 años, con una seriedad que intimida. Representa la victoria del "bar feo", este Asturianos.
El torrezno del restaurante Salino, en Madrid. / Pau Arenós
Salino
El torrezno de este restaurante es una pieza entera oreada y con pimentón, envasada al vacío y cocinada a baja temperatura, y con la piel separada y suflada en el horno. Uno de los muchos motivos por los que visitar Salino.
Los callos de Saddle en homenaje a Jockey. / José Saltó
Saddle
Ocupa el espacio del antiguo Jockey y, hoy como ayer, es una de las mesas de referencia de Madrid, con reservados en la planta superior donde suceden desde pedidas de mano a decisiones políticas. Esto es lo que puedes comer en Saddle.
Las albóndigas de cerdo ibérico de La Tasquita de Enfrente. / Javier Sánchez
La Tasquita de Enfrente
Juanjo López Bedmar es el alma de un clásico de Madrid que se ha hecho indispensable con platos antaño menospreciados, como la ensaladilla, los callos o las albóndigas. Esto es lo que puedes probar en La Tasquita de Enfrente.
Las lentejas con curri japonés y 'tataki' de paloma torcaz de Ugo Chan. / EP
Ugo Chan
El cocinero Hugo Muñoz inauguró su restaurante en noviembre del 2021 en Madrid y de inmediato ganó premios y la fama de sitio difícil de reservar. Aun así, se siente un "impostor" porque abrió sin haber visitado Japón, la excusa para intimar con otras cocinas, locales y extranjeras. Así se come en Ugo Chan.
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