Autenticidad y talento

Estos son los mejores restaurantes para saborear Castilla y León

Estos establecimientos te sorprenderán con sus propuestas gastronómicas apegadas al territorio

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El guiso de codorniz de Lera.

El guiso de codorniz de Lera. / Pau Arenós

Pau Arenós
Ferran Imedio
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No es Castilla y León una comunidad autónoma que atraiga mucho turismo, aunque tenga tantísimos lugares de interes que merecen una visita. Y, sobre todo en los últimos años, su gastronomía haya dado un salto de calidad sensacional gracias al trabajo de muchos chefs con empuje, ideas y talento. Aquí tienes unos cuantos de los mejores restaurantes para saborear Castilla y León.

El pichón del restaurante Lera.

El pichón del restaurante Lera. / Pau Arenós

Lera (Castroverde de Campos, en Zamora)

Castroverde de Campos tiene menos de 300 habitantes, el restaurante con estrella de Luis Lera y un hotel con habitaciones con la forma de un palomar para clientes que quieran arrullarse. La promesa del establecimiento es la caza, con el pichón bravío de Tierra de Campos en el escudo de armas. Así se come en Lera.

El 'surimi' de cangrejo de río y ensaladilla de chumbera encurtida de Barro.

El 'surimi' de cangrejo de río y ensaladilla de chumbera encurtida de Barro. / Pau Arenós

Barro (Ávila)

Carlos Casillas vive una carrera fulgurante que en julio sumó un nuevo hito: reinauguró su restaurante extramuros en un comedor bajo un cielo de madera. En tres años ha pasado de tener un bar a una estrella Michelin por su trabajo en Barro.

El pichón con pan ácimo del restaurante Refectorio.

El pichón con pan ácimo del restaurante Refectorio. / EP

Refectorio (Retuerta, Valladolid)

Marc Segarra cocina en un lugar tan impresionante como determinante: el Refectorio de la Abadía de Santa María de Retuerta, a orillas del río Duero. Grandes vinos (los de Abadía Retuerta), gran hotel y platos inseparables de la tierra. Esta es la crónica de la visita de Pau Arenós a Refectorio.

La nueva Cava de Ambivium, el Estrella Michelín de Peñafiel

La nueva Cava de Ambivium, el Estrella Michelín de Peñafiel. /

Ambivium (Peñafiel, Valladolid)

Este restaurante con estrella Michelin de la bodega Alma Carraovejas sirve un menú es el único de España que se elabora con 25 bebidas que se sirven durante dos horas y media a los clientes que se acercan al corazón de la Ribera del Duero. Así de bien lo pasamos en Ambivium.

Los judiones de La Granja de Silvano Maracaibo, en Segovia.

Los judiones de La Granja de Silvano Maracaibo, en Segovia. / Pau Arenós

Casa Silvano Maracaibo (Segovia)

Aquí van más allá del cochinillo segoviano. En 1972, Silvano Hernando y Angelita Torrego inauguraron en Segovia la casa de comidas que hoy es el restaurante con mantel del hijo, Óscar, y su mujer, Jessi Pulido, al frente de la sala. Así nos fue la visita a Casa Silvano Maracaibo.

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