Los mejores chefs catalanes recaudarán 225.000 € para los afectados por la DANA

La gastronomía catalana recaudará 225.000 euros para ayudar a los damnificados por la Dana a través de la iniciativa solidaria 'Desde Valencia para Valencia'. Algunos de los mejores cocineros de Catalunya, sumando entre ellos 30 estrellas Michelin y 48 soles Repsol, ofrecerán una cena este sábado 14 de diciembre en la Llotja de Cereals de Barcelona.

El ágape, que será posible gracias al trabajo de 300 voluntarios entre cocineros, personal de sala, de material de hostelería, de luces y sonido, de apoyo de coordinación, de fabricantes, de bodegas, de distribuidores..., constará de un menú nunca servido antes a 450 personas, con un precio de 500 euros por comensal y una recaudación íntegra de 225.000 euros.

Roca y Jubany, coordinadores

La iniciativa 'Desde Valencia para Valencia' surge a raíz de la catástrofe de la Dana en la Comunitat Valenciana y toma forma de manos los cocineros Ricard Camarena, Begoña Rodrigo y Quique Dacosta, que juntos han movilizado al resto de la comunidad gastronómica a nivel global.

Más de 400 chefs se suman a las cenas solidarias en favor de los afectados por la DANA

En Catalunya, Nandu Jubany y Joan Roca, con sus respectivos equipos, han sido los coordinadores de varias decenas de cocineros y profesionales alrededor del mundo de la gastronomía que han querido aunar fuerzas para ayudar a los más vulnerables tras la catástrofe en Valencia.

Adrià y Ruscalleda, padrinos de honor

Como padrinos de honor de la cena, Ferran Adrià y Carme Ruscalleda ofrecerán su ayuda y coordinarán como jefes de cocina de honor y excepción este evento solidario. La cita contará además con la periodista gastronómica de 'La Vanguardia' Cristina Jolonch como presentadora y las actuaciones de los Castellers de Vilafranca, como una oda al trabajo en equipo, y el cantante Antonio Orozco.

Además, cientos de cocineros y profesionales relacionados con el mundo de la restauración se han organizado en varios países del mundo para ofrecer cenas y eventos gastronómicos cuya recaudación está siendo donada de manera íntegra a los damnificados por la Dana.

Este es el menú de la cena

Aperitivos

• HIDEKI MATSUHISA: 'Futomaki' de atún, ajo-puerro, 'sisho' y sésamo.
• FINA PUIGDEVALL y MARTINA PUIGVERT: Buñuelo de patata, col, panceta y trufa.
• CARLES GAIG: 'Mousse' de coliflor con cangrejo real y caviar.
• PERE MONJE I DAVID ANDRÈS: 'Aspic' de gamba con crema de erizo.
• JOAN JUNCÀ: Sopa tostada de becada.
• JORDI VILÀ: 'Escudella' de la huerta.
• ALBERT ADRIÀ: Tiramisú salado de trufa negra.
• OLIVER PEÑA: 'Brioche' con ventresca de atún y huevos de salmón.
• ALBERT RAURICH: Cocochas de merluza al pil pil japonés.
• RAUL BALAM: Salmorreta, pato, arroz de la Albufera y 'fartó'.
• ÒSCAR MANRESA: Gilda de berberechos.
• PAOLO CASAGRANDE: Cuajada de hinojo, gamba blanca y eneldo.
• CARLES ABELLAN: Anchoa con mantequilla ahumada.
• XAVIER PELLICER: Bizcocho de maíz y escabeche de níscalos.
• RAFA PEÑA: Profiterol de caviar con nata ácida.

Entrantes

• PACO PÉREZ: Casi mantequilla de erizo y algas.
• JAVIER y SERGIO TORRES: Calamar con caviar.
• JORDI CRUZ: Pesto rojo a la japonesa con ensaladilla de bacalao.

Pescado

• NANDU JUBANY, ANDRéS TORRES, TOMÀS ABELLAN, MAX COLOMBO y ARTUR MARTINEZ: Lenguado Gaudí con alcachofas y algas.

Carnes

• JOAN ROCA: 'Xuixo' de jabalí.
• ROMAIN FORNELL: Consomé 'royal' de jabalí.
• MARC GASCONS: Filete de jabalí rustido.

Postres

• EDUARD XATRUCH, ORIOL CASTRO y MATEU CASAÑAS: Árbol de dulces.
• LLUC CRUSELLAS: Mandarina, lima y fruta de la pasión.
• CHRISTIAN ESCRIBÀ: Postres de chocolate con cremoso de avellana.