Budda Ramen Bar: no podrás acabar ese bol

De la diminuta cocina de Budda Ramen Bar, una mini taberna con apenas cinco mesas abierta hace unas semanas en pleno Eixample, sale un bol de 'ramen' enorme. Quizá no tanto en tamaño sino en contundencia: fideos de un grosor y densidad más que notables, caldo con un sabor intenso, huevo 'mollet' marinado con 'ponzu', cebolla tierna, brotes de bambú y una hoja de 'pak choi' (una col asiática similar a una acelga). Hay que tener hambre para acabárselo, da igual si es el de pollo, de cerdo, de cangrejo picante o el vegetal, y paciencia si lo haces con los palillos que te sirven.

Pese a las reducidas dimensiones del local, todo se elabora allí con mucho esmero y mucho tiempo, que son el secreto de toda buena cocina, sea de aquí o de allá. El caldo de pollo, por ejemplo, se trabaja como si fuera a la catalana, es decir, con ciruelas y orejones, y las alitas se cuecen a baja temperatura con aceite de humo y ajo y pimienta antes de rematarlas a la plancha y sumergirlas en el bol. El de cerdo lleva lima kéfir y salsa 'okonomiyaki' (reducción de soja con frutas y verduras con aceite picante y especias japonesas), y la panceta de cerdo se cocina como un torrezno.

Budda Ramen Bar tiene más propuestas, interesantes toda ellas porque parten de referentes de nuestra gastronomía para darles un toque asiático divertido y original (por algo dos de los socios del negocio, Enric Buendía y Arístides Ribalta, son los jefes de Taberna Kamikaze).

Adiós, 'ramen'; hola, 'escudella'

Sucede con las crujientes y pequeñitas bravas aderezadas con salsa 'okonomiyaki', que es picante, y que van acompañadas de pulpo, y con el grueso, crujiente y marrano bikini con costilla de cerdo cocinada a baja temperatura durante toda una noche y deshilachada, queso crema, mostaza japonesa en polvo y, de nuevo, salsa 'okonomiyaki'. Se llama 'tonkatsu' en un guiño al popular cerdo empanado nipón.

Mención aparte merece la ensaladilla rusa con anguila del delta del Ebro y huevo de codorniz, tan diferente y tan parecida a la nuestra, y tan ahumada. Platos todos ellos que se pueden disfrutar 'in situ', para llevar o a domicilio.

También tienen menu de mediodía, con 'gyozas' de pollo o ensaladilla rusa de anguila a elegir entre los primeros, y con un 'ramen' vegetal o de pollo, de segundo, más postre, café o helados elaborados con leche de soja de un obrador japonés. Cuesta 17,90 € e incluye un refresco o agua.

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