22 restaurantes para 'descubrir' la cocina catalana

El exotismo gastronómico es, en teoría, el que llega de latitudes muy lejanas y es desconocido para el comensal. Pero a un gurmet barcelonés que ejerza como tal, pocas cosas le van a sorprender. Tailandeses, peruanos, mexicanos... Todas las cocinas del mundo están en la ciudad a tiro de metro. Entonces, ¿qué es lo exótico hoy en día?

Seremos provocadores y responderemos: la cocina catalana. Apenas hay restaurantes que defienden el recetario 'nostrat', de modo que, por ejemplo en invierno, encontrar una 'escudella i carn d'olla' puede ser una tarea agotadora. Más difícil que dar con un ceviche. O un taco de cochinita pibil.

A lo mejor te cuesta encontrar direcciones que elaboran recetas 'nostrades'. Así que, ya que vienen hasta aquí, les proponemos un viaje por buenos restaurantes de Barcelona de cocina catalana. Son estos.

Banquet

Sergi de Meià lo intenta de nuevo en Barcelona, con un establecimiento cercano a la Rambla que quiere ser un bastión en defensa de la cocina catalana, con platos poco habituales en el panorama gastronómico de la ciudad como los caracoles, el conejo y el arroz a la milanesa. Pero hay más platos en la carta, y aquí te los explicamos tras visitar Banquet.

Bo de Bernat

Algunos de los mejores platos de cocina catalana en Barcelona, y a un precio de risa, salen de las manos de una familia de filipinos, con Bernardo Dalisay a la cabeza. Tripa de cordero, croquetas de sepia y conejo con caracoles son algunos de los platos que valen la pena de Bo de Bernat.

JOK

JOK (Mallorca, 275) no es un restaurante secreto pero sí que hay un cierta intriga para acceder porque está en un entresuelo de la calle de Mallorca. Puerta cerrada, el nombre del local al revés en un cartel y una invitación: 'Sí, és aquí'. Y, ¿qué se come en este lugar que hace unos meses se llamaba Rilke y que mantiene la deslumbrante coctelería y la estatua de la Venus de Milo en la terraza? Pues unas gambas con chocolate, una cazuela con personalidad. Y más platos de espíritu burgués. Pero para saber cuáles son, deberás leer la crónica sobre JOK.

Windsor

Quien quiera glamur y elegancia, puede acudir a este restaurante ubicado en una finca modernista para disfrutar de una velada íntima. Luces centenarias, techos con relieves y molduras originales, música ambiental jazzística, obras de arte en las paredes, flores frescas que dan la bienvenida, un aparcacoches aquien dejarle las llaves… En la mesa, platos de cocina catalana actualizada como arroces, pescado y marisco con producto de temporada. Asi es Windsor.

Petit Comitè / Gaig Barcelona

Carles Gaig relevó a su íntimo amigo Nandu Jubany al frente de este resturante, cuyo primer cocinero fue Fermí Puig. Es como en los relevos: el testigo de la gran cocina catalana pasa de mano en mano. El espíritu es el mismo: cocina catalana tradicional con el refinamiento gaigniano. Como conexión, la coca de fuagrás caramelizado de Jubany, que queda en la carta a modo de homenaje. Tras visitarlo, esta es la crònica que escribió Pau Arenós sobre Petit Comitè / Gaig Barcelona.

Xerta

Reflexiona bien el chef Fran López al decir que la ciudad revienta de restaurantes foráneos, aunque para muchos ciudadanos, la despensa del Delta del Ebro es más exótica y remota que la japonesa o la peruana. El Delta es una singularidad a solo dos horas de coche. Sabemos mucho sobre el curri 'thai' y nada de las 'caixetes', ese molusco en un sarcófago. Pues esa es la cocina que defiende el cocinero en Xerta.

Fonda Pepa

Pedro Baño y Paco Benítez reviven los sabores antiguos con una mirada nueva en otro estreno imprescindible en este latoso 2020. Pedro fue profesor de la Hofmann y ha estado en Caelis y Lluçanès y Paco fue jefe de cocina en L’Eggs y pasó por Noma. Personal de casas fastuosas que han elegido, para esta etapa de la vida, el 'duralex'. Esta es la crónica de la visita de Pau Arenós a Fonda Pepa.

Al Kostat

Jordi Vilà, que en agosto de 2022 cumplió discretamente 20 años al frente de Alkimia, el restaurante con estrella que dirige con Sònia Profitós, renueva ahora la 'escudella' con una mirada cinegética y tres servicios. ¿Dónde? En Al Kostat.

Can Vilaró

Can Vilaró, junto al mercado de Sant Antoni, es un restaurante con más de un siglo que, sin trastornos de recetario, renueva la sangre con la tercera generación. No quedan en Barcelona muchos restaurantes con solera en los que se coma a precio moderado eligiendo de la carta, o de una pizarra. Además, sirve especialidades casi extinguidas. Mantener viva la casquería es uno de los logros. Esto es lo que se come en Can Vilaró.

7 Portes

Si un restaurante vende 100.000 raciones de arroz al año, de las que 70.000 son de paella Parellada, será que aquí van al grano tanto los clientes como los cocineros, que lo bordan. Pero aquí no solo sirven arroces, sino otros muchos platos de éxito que han convertido en una institución el 7 Portes.

Glaciar

El emblemático local barcelonés, el más antiguo de la plaza Reial, cambia de dueños para ofrecer cocina catalana de calidad, con productos de temporada y proximidad y algún que otro toque afrancesado al estilo de un bistró, además de vinos y cócteles. También hacen menús. Aquí te lo contamos todo sobre el renovado Glaciar.

Can Marlau

Con gran experiencia en restaurantes famosos, Ferran Soler es por fin propietario después de ser ex de muchos sitios con salero (Saüc, Tickets, Bodega 1900, Bambarol...). En su escudo de armas, la cuchara. Porque aquí se guisa. Aquí te cuenta Pau Arenós qué platos valen la pena tras su visita Can Marlau.

Bullanga

Roger Sánchez, que estuvo en Terra d'Escudella, ha abierto una casa de comidas en la que solo sirve desayunos potentes y menús de mediodía: es tiempo de bullicio y jolgorio. Se llama Bullanga.

Roig Robí

Parece que estás sentado en el patio de tu casa, con el salón abierto de par en par. Pero en tu casa no cuelgan cuadros de Tàpies de las paredes, difícilmente tendrás los árboles que te rodean y por supuesto no cocinarás como lo hacen en Roig Robí.

Fermí Puig

Aquí hay platos como 'agnolotti' de ave, cerdo y ternera (buenos), bullabesa (buena-buena), bacalao con espinacas y romesco (bueno-bueno-bueno), 'cansalada' con 'espardenyes' (buena-buena), cochinillo con manzana y piña (bueno)... Así se come en Fermí Puig.

Ca l'Isidre

Núria Gironès está al frente de uno de los restaurantes con más solera y prestigio de Barcelona. "Producto de alta gama", dice ella, "alta cocina catalana, mediterránea, con influencias italianas, francesas", remata. Así fue la visita de Pau Arenós a Ca l'Isidre.

Tangana

A sus 58 años, Josep Maria Masó regresa como propietario de un restaurante, asociado con Àlex López, después de dos décadas de trabajar para otros, con aperturas con carisma barcelonés como las del Cañete y la terraza Martínez. Las más recientes, Carmina y Gala. Ahora, hace cocina de mercado "sin pretensiones"... pero ¡atención al tartar de cuchara de Tangana!

Can Boneta

Joan Boneta, que antes de cocinero fue arquitecto, sigue la tradición de servir arroz un día de la semana, estrella de uno de los servicios de mediodía más valorados de Barcelona, que en palabras de Pau Arenós es de "cinco estrellas, cinco puntas, cinco tenedores y pulgar levantado". Más allá del menú de mediodía, los Boneta sorprenden con una calidad notable a precios amistosos. Aquí tienes toda la información sobre Can Boneta.

Santa Magdalena

Quim Marqués cerró el Suquet de l’Almirall en el 2018; abrió con su hija Paula, nutricionista, el espacio “cultulinario” L'ExquisEat en el 2020 y ambos acaban de dar nueva vida al bar vecino que traspasaban. Se llama Santa Magdalena.

La Sosenga

Marc Pérez y Tania Doblas han abierto un oasis en el territorio hiperturístico del centro de Barcelona, casi en el Portal del Àngel: platos con alma, corazón y gusto. Probó Pau Arenós el menú de mediodía (18 €) y se quedó "enganchado" a la 'sablé' con puerros y miel, huevo curado y rallado y 'velouté' de alcaparras. "Comprendí que quien defendía el fuerte era un chef con fuste", escribió sobre su visita a La Sosenga.

Avenir

Roger Viñas y Chesco Salrach seducen con platos en los que los fondos son primordiales y que vindican la fonda, la taberna y la bodega. Tras su visita al restaurante, Arenós resumía así su trabajo: "Es una cocina de fondo: una cocina con fondo. Úsense aquí las preposiciones a conveniencia porque me refiero a lo mismo: existe un trabajo de base". Puedes leer aquí la crónica de Avenir.

Maleducat

Después de capitanear una vermutería con el mismo nombre, Jordi Marzo extiende manteles y cordialidad en un restaurante de La Bordeta a pocos metros del original y con un cocinero con el que Jordi, que estuvo en Petit Comitè y Roca Moo, ha compartido parte de su densa biografía laboral: Juanjo Rodríguez Thomas. Pau Arenós visitó Tramendu y aquí te explica cómo fue su experiencia.

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